用钢丝刷去除鱼鳞;
在小黄鱼鱼鳃的位置掰开,用力一拉就可以拉出内脏,收拾干净;
收拾干净后,装盘,加盐、生姜、小葱腌制10分钟,把鱼捞出,控水备用;
锅里放油烧热;
将小黄鱼两面拍上生粉(抖掉多余的生粉);
放油锅里两面炸成金黄色;
捞出控油;
姜丝蒜粒备好;
锅内留底油,放入姜丝煸炒一下,炒成微黄色就可以,放入大蒜少许,加入适量开水;
在锅中放入半勺料酒,一勺酱油,两勺白糖,两勺醋(醋可以稍稍多放一些,两勺半也可以),搅拌均匀,兑成调味汁,搅动烹调;
将锅中的调味汁淋到鱼上;
放入蒸锅中蒸制8分钟;
蒸好后,将汤汁倒入锅中;(注意保护手部,以免烫伤)
将勾好的芡汁缓缓倒入锅中,用勺子缓慢顺时针搅动,烧至沸腾;
最后,将勾好芡的汤汁淋在小黄鱼上。撒上葱花点缀,一道美味的小黄鱼就做好了!