家常红烧排骨

6.9 综合评分
45 人做过这道菜
我闺女和她爸都是食肉者,特别爱吃红烧排骨,红烧肉,红烧鸡块这种的,特别是吃到最后汤汁都不浪费,拿来拌饭都吃个精光!

用料  

排骨 500克
冰糖,生抽,料酒,盐,八角,桂皮,香叶,生姜 适量

家常红烧排骨的做法  

  1. 新鲜的排骨买了,水冲洗干净,冷水下锅。放料酒,生姜出血水

    家常红烧排骨的做法 步骤1
  2. 煮开以后两三分的样子就差不多了,上面漂浮一层浮沫,排骨捞出来用温水再清洗几遍,表面的浮沫都要清洗干净

    家常红烧排骨的做法 步骤2
  3. 另起锅烧油,小火炒糖色。我用的是老冰糖

    家常红烧排骨的做法 步骤3
  4. 炒颜色发红就差不多了,不能炒过头了,不然就苦味出来了,全程一定得小火!

    家常红烧排骨的做法 步骤4
  5. 把焯水过的排骨放进去裹糖色,煎的表皮微微焦黄

    家常红烧排骨的做法 步骤5
  6. 再放入生抽,这样颜色就更好看了,我家常年不吃老抽

    家常红烧排骨的做法 步骤6
  7. 倒入适量的料酒

    家常红烧排骨的做法 步骤7
  8. 加入清水差不多没过排骨,再加八角,桂皮,香叶,盐,大火煮开,再转中火慢炖户40分钟左右

    家常红烧排骨的做法 步骤8
  9. 肉烂了就可以了,最后汤汁差不多的话就不用收汁了,要是汤汁过多的话,就开盖大火收下汁,汤汁浓浓的才好吃!

    家常红烧排骨的做法 步骤9
  10. 最后撒点白芝麻点缀一下就好了!

    家常红烧排骨的做法 步骤10

小贴士

炒糖色这这道菜的关键,炒不到位颜色不好看,炒过头了就会有苦味,就是一开始把握不好的话,就一定要小火慢慢炒!糖色出来的颜色亮黄,比老抽做出来的好看!

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家常红烧排骨的答疑

  • 1357_592v  1个月前  
    4
    我煮成黑乎乎的黑暗料理了怎么回事,炒糖色就没有变成你那种红色
    作者回复 1个月前  
    炒糖色过头了吗?还是你放了老抽?或者生抽放多了?
  • 好哥天涯游  26天前  
    1
    看着就好吃,娶个会做饭的老婆真幸福!
    作者回复 26天前  
    😊😊😊
  • 头像是本尊  1个月前  
    1
    糖色很难炒啊,总是做不出红色来
    作者回复 1个月前  
    多做几次就能掌握技巧了,慢慢来😊
  • 御坂晓蜗  1个月前  
    1
    话说,八角放太多了吧
    作者回复 1个月前  
    两个也多?不喜欢可以不放,也没要求放几个,适量
  • _d784  1个月前  
    1
    老抽可以代替生抽吗
    作者回复 1个月前  
    没放老抽
  • Blair_f6rp  2个月前  
    1
    老冰糖从哪里买的呀?
    作者回复 2个月前  
    我是这边菜市场里买的零散的,大块的黄冰糖
  • alexenddd  2个月前  
    1
    糖醋排骨,醋呢
  • 偏见与傲慢1  27天前  
    0
    料酒能到多少
    作者回复 26天前  
    不需要太多,倒一点去腥就行,我都是随手倒😂
  • S一min  1个月前  
    0
    话说是哪种排骨😳
    作者回复 1个月前  
    我们叫仔排,也就是猪肋排,中间最好的扇形的一根根的那种
  • 燚燚绿绿  1个月前  
    0
    饿了
    作者回复 1个月前  
    赶紧做起来😜

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