茄子和西红柿切滚刀块，大蒜改刀蒜末。锅热入油炸茄子块，炸透后捞出。
锅留底油，倒入一部分蒜末爆香。
入西红柿块翻炒。
炒制到西红柿出红油。如果西红柿的品种无法炒出红油，可以放些番茄汁。
加入炸制好的茄子块。
加生抽、盐。炒制入味。
最后，加入另一部分蒜末，翻炒均匀，即可出锅。
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