螃蟹味儿的炒鸡蛋，厨艺小白也能轻松料理

把香醋、白糖、料酒和1汤匙凉白开一同放入小碗里搅拌均匀。

把蛋清蛋黄分开装在两个碗里。先往蛋清里加一小撮盐（就用拇指和食指捏起一点点盐就够），然后把蟹肉棒先撕成细丝再随意切短后也放入蛋清中。咸蛋黄压碎后放进蛋黄里。姜先去皮后再切成碎末分成两份，分别放入蛋清和蛋黄中。最后往清和黄的两个碗里各放入一汤匙凉白开（为的是让炒出来的蛋更嫩），然后各自用筷子打散，多搅打一会儿，打出丰富泡沫。

坐锅热油，先炒蛋清。油温五六成热时把蛋清倒入锅中用筷子🥢划散，然后把之前调好的醋汁的一半放进锅里和蛋清搅拌均匀。全程中小火，在蛋清刚凝固还嫩嫩的时候就要关火盛出装盘，炒老了影响口感。

锅不用洗直接再倒些油加热到五六成热时把蛋黄放进去炒。同样是中小火，在蛋黄还有些湿湿嫩嫩的状态时就可以关火盛出，铺在炒好的蛋清上。

接下来可以先尝一下蛋黄的咸淡（因为之前已经加了咸蛋黄），如果感觉不够咸就往剩下的调料中再加入适当的盐，搅拌均匀后把调料都淋在蛋黄上。

这道菜比较清淡，不光是菜色与蟹肉蟹黄极其相似，闭上眼睛尝上一口，嗯！是🦀清甜的味道！