梅子酱｜梅子酒、梅子露之后才到你

「挑它」这是晚晚今年料理的第三批梅子了，之前做了大量实验之后，砍去了很多不必要的处理梅子的环节（诸如食盐搓洗、冰冻24小时等）。只需要拆包新鲜寄到的云南高山黄梅，按照品相分容器浸泡10分钟以上。擦干放置厨房纸巾上通风晾干即可。最好的梅子拿来泡酒，其次的做梅子露，瑕疵有点明显的不舍得扔掉，就拿来做梅子酱哈。这里晚晚大概挑出了500g（可能还多一点）的样子吧，成品见底图，只有一点点，想要更多酱的建议多用些梅子。

「煮它」租的公寓没有通天然气，用的罐装煤气炉，不过不影响爱做美食的心情，火候也很好控制。如果要去皮（去皮口感更佳，带皮做酱颜色会更深口感会多些苦味）不需要煮很软，煮到好剥皮就可以漏勺捞出了。晚晚这么抠的人，不仅舍不得丟梅子，连点皮都不舍得丟，所以在这步还没想好要不要去皮做，一犹豫就煮久了一点。煮久的话记得保留水。这个步骤超级香，梅子的香甜味四处飘散，分分钟让你邻居掉口水。

「剥它」最后想到可以拿这点梅子皮卤红烧鸡翅中，做成梅子鸡翅，就放心大胆的剥皮了。这里需要少许耐心，爱护这些梅子的肉肉，多留一些，多出一些酱。

「盘它」换上祖传纯铁炒锅，这里画面有点不好拍，一来太黑，二来水蒸气严重。基本就是放下梅子肉，同时兑少许刚才煮梅子出来的水，然后不断搅拌和挤压梅子，直到梅子肉差不多煮烂，梅子核黏连的果肉越来越少，这里需要一点小耐心，把梅子核一个个去掉，同时搅拌不能停哦。把核都去掉以后加入100g左右（放多少全凭个人喜好）的云南古法黄冰糖，煮化后加入约40ml，也就是一丢丢的张裕金奖白兰地吊味，这样会让梅子酱的口感更丰富，气味也更香醇。

「盛它」晚晚在网上买了一堆这样的小瓶子（180ml），平时做各种酱料都可以用，储藏、送人也方便，一般还会送热塑封口，方便更好密封。记得瓶身要清洗消毒干净，晾干或擦得滴水不沾，因为我们自己做酱不像工厂无菌环境，也不加防腐剂，所以要小心保存。说起来这自己做的酱没有各种防腐剂色料什么的添加剂，口感真的纯天然的赞。美滋滋。