【手工】自制成都米凉粉
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川娃子食品
米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的传统风味小吃。常用于热吃，风味地道，乡情浓郁，颇受欢迎。米凉粉是一种特色风味食品。
用料
| 大米 | 1000克 |
| 清水 | 3000克 |
| 浓度2%清透石灰水 | 130克 |
| 油泼辣子 | 200克 |
| 白酱油 | 200克 |
| 红酱油 | 200克 |
| 醋 | 100克 |
| 花椒粉 | 20克 |
| 豆豉酱 | 200克 |
| 芽菜粒 | 30克 |
| 蒜泥 | 20克 |
| 葱花 | 50克 |
| 芹菜粒 | 50克 |
【手工】自制成都米凉粉的做法
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大米淘洗干净，泡24小时，沥干水后另加清水磨成米浆。
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锅置旺火上，倒入米浆烧沸，转小火边烧边搅。
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当米浆半熟，即挑起时呈浓稠状时，边搅边加入石灰水，加完后继续搅至挑起米浆呈薄片装流下时，立即改为微火保温。
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此时继续搅动20-30分钟再起锅，盛入盆内，晾凉成米凉粉。
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将凉粉盆翻扣在案板上，如凉吃，即按定量切成片或条、块盛入碗内，加适量白酱油、红酱油、醋、蒜泥、油泼辣子、花椒粉、芹菜粒、葱花即可。
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如热吃，则将凉粉切成约1.5厘米见方的块，在沸水中煮烫，盛入碗内加入白酱油、油泼辣子、豆豉酱、芽菜粒、芹菜粒、蒜泥即可。
小贴士
米浆一定要磨细，凉粉才细腻爽口；油泼辣子是凉菜必备，自制味更佳！
