牛奶(中种) | 150g |
高筋面粉(中种) | 150g |
干酵母(中种) | 2g |
高筋面粉 | 350g |
贝贝南瓜泥 | 130g |
细砂糖 | 80g |
奶粉 | 20g |
全蛋液 | 110g(2个) |
淡奶油 | 125克 |
黄油 | 12g |
盐 | 6g |
耐高糖酵母 | 3g |
中种的做法
将中种的所有材料混合在一起,放在室温发酵
发至涨发至有许多泡泡的状态(目前30多度的气天,我放室温3小左右就可以了)
开始蒸南瓜,去皮去馕放盘子里盖上保鲜膜蒸熟,用擀面杖压成泥(也可以放料理机打)
面团材料中黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉出薄膜(特别提醒,奶油要根据南瓜泥的湿度加,贝贝南泥我没有加液体,所以很干)
放入容器盖上保鲜膜室温进行基础发酵,发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出,轻拍排气,称重后等分为6份,擀成吐司卷,三个一组放入吐司盒
室温发酵至8-9分满(也可以用烤箱发酵),预热烤箱,上下火180度烘烤30分钟,顶部7分钟左右盖上锡纸(根据自家烤箱脾气)
出炉脱膜,放烤网上放凉,密封储存