让你不再失败的黑蒜心得
天使宝宝就是他
用料
| 独蒜 | |
| 瓣蒜 |
让你不再失败的黑蒜心得的做法
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优质紫皮
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做法其实很简单，就是放锅里闷，发酵够了天数够了拿出来就可以了，但是总是会有意外，看了很多做法，下面总会有人咨询做出来的问题黑蒜，在这里我们就聊这个，别说我这个是专门做黑蒜的锅，所以能成功，其实并不是，我第一次是用的电炖锅，那个温度特别特别高，因为家里没有电饭煲，只有一个闲置的电炖锅，大概是一天的时间蒜就黑了，还差点着火，就是温度太高里面的纸板干燥冒浓烟了！后来买了黑蒜锅，但是做出来仍然不是合格的大蒜，这个看状态最重要，和什么工具没多大关系！
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黑蒜常见问题1.苦 2.稀烂，水，湿(这个不算什么问题，不属于失败) 3.不够黑 4.硬
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1.苦。
没有发酵够的大蒜是有刺激性气味的，发酵好的黑蒜会有股蒸红薯的味道，这个是发酵期间的味道，苦也是刺激味道的一种，需要再发酵，但是发酵过度也会苦的！
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2.黑蒜颜色浅棕把大蒜壳撕开一角，质地稀软，这种一般是水分过重，第一天做黑蒜就应该在大蒜表面盖一层毛巾，一天换一条，帮助排出水分。
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大蒜容易出水就要不断的换毛巾，打开盖子的时候把盖子硅胶圈淌的水全部擦干，一天擦一次，但是一锅黑蒜最开始做的头四天不要开盖子！是很重要的发酵阶段
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3.颜色不够黑——原因1.发酵时间不够
原因2.通风时间不够
看图，表面是深棕色，证明发酵越来越好，还要在继续发酵，如果表层黑了，中间是棕褐色的，其实是也是可以的。表层黑了，如果口感清甜，那就发酵好了，可以进去烘干阶段，烘干一到两天，不是固定时间，查看状态最重要！随着水分减少，黑蒜的口感会很糯里面也会变黑，和刚出锅时状态和口感都不一样，挂起来通风也是后续发酵。
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这个是做了四天的，颜色浅而且果肉软烂
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4.硬
很明显，水分被烤干了，才会硬嘛，这种就是发酵过度了，按平时时间缩短就行，具体缩短多少时间，看状态呀，如果是按照这个方法检查了状态的一般也不会发酵成黑石子儿的 -
用这种架子最好，只放下面两层最上面那层盖毛巾
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就是这样撕开看果肉状态，看了给它包回去，继续发酵。
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用这样的网袋装起来，然后我用衣架挂起来，就像晾衣服那样，挂在阴凉通风的地方，你的黑蒜宝宝们就会继续发酵，慢慢的里面会从出锅的棕色变成黑色，咬一口软糯还有像糖浆一样浓的汁，特别好吃，一岁多的儿子吃不惯网上买的(好奇别人做的味道，就网上买了一斤，口感没有自己做的好，比较硬，说不出来什么感觉，不太好吃😂)，我自己做的他非常喜欢，不夸张的说，真的甩网上买的十条街。
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这是通风几天后的内部状态，肉质收缩，所以口感才会更甜糯，通风很重要，不要出锅就吃
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通风半个多月的样子
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咬开里面的样子，软糯甜，水分少的会带酸味，吃起来就是酸甜的口感，所以当你们发酵时间差不多，撕开壳子看外层黑了里面是浅棕色口感软烂甘甜，就可以进行烘干，接着就通风，通风时间越久黑蒜就越黑，口感就越软糯，但是一定是通风阴凉的地方，也不要一味追求通风时间久，晾太干了水分没有了其实也不好吃了。
小贴士
2. 其实并不是不能开锅，我就经常打开，其实你做一锅蒜，经常打开看看，把独蒜从顶上撕开看看内部状态，可以说你做两次你就知道每个阶段的状态是怎样的了，就不会出现发酵不够更不会出现发酵过度的失误了，头四天最好不要开锅，当然你要开也没事，我就老打开看，四天后可以把底部的蒜翻一下，最好用蒸笼，就是两层的那种，翻大蒜也容易，更好的烘烤黑蒜。
3. 如果表面黑了，拿出来试吃一个，没有臭味，味道很甜，内部颜棕色那就可以了，接着就烘干24小时或者42小时，确切哄多久，看状态，撕开一角看里面的果肉，一模就烂的，绝对绝对就是湿软，水分重了的原因。那就继续烘干。一般我是两天就够了。
4.最后拿出来用网袋装好，通风，放至少五天再吃，绝对比刚出锅味道好，甜得不得了，口感像糕点，软糯酸甜，随着通风时间越久，黑蒜内部会变得越黑！
5.最后一点，做黑蒜不要怕，没有什么操作会是错的，你想看就打开看，看看你的一锅大蒜，从白白的胖子慢慢的变成浅棕～深棕～黑色，说个更严重的，我有一次做了一天的黑蒜突然停电，老公还给我把盖子打开了，放了一夜，第二天早上又继续发酵，以为完蛋了，结果并没有，我觉得黑蒜其实根本不容易失败的，失败的原因在于你没有去留意它的状态，你小心翼翼的把它闷在锅里，它却没有发酵成你最渴望的样子。想要不失败就经常打开看看，但是每天一次就行了，看状态一定是撕开外壳看，果肉才是状态。
6.越大的黑蒜时间要相应延长，延长多久？当然是看状态啦？撕开看果肉状态，不要怕，频繁打开盖子大不了就是温度流失需要增加时间罢了，这里所有说的打开没有说你开很久哦，看个状态换个毛巾擦擦水，一分钟不到，动作迅速点。
7.最后，希望大家都get起来这个永不失败的黑蒜方法，祝大家都能成功做出一锅好的黑蒜！
