咸蛋黄板栗香菇肉粽

干粽叶洗净泡凉水过夜，洗的时候要尽量挑选叶片没有裂开的。

五花肉去骨切一指厚两指宽的厚片，加适量老抽，20g酱油，6g盐，5g糖，1g十三香，料酒，吨吨吨三下蚝油，葱段，姜片，香叶，桂皮，花椒粉，白胡椒粉，八角，用手按摩💆，腌隔夜。

肉要咸一点才好吃，可以切一小块微波炉打一分半尝一下。

糯米，干香菇泡3个钟以上，糯米要可以轻易用指甲碾碎的程度。我看了很多菜谱，圆糯米做出来软糯，再加热不会像长糯米一样有夹生的感觉。

咸蛋黄滚一圈白酒，355华氏度烤20分钟，我买的冷冻蛋黄，要烤久一点才有沙沙的感觉。

烧开水，放盐，下粽叶烫5分钟增加韧性。取出来过凉水放凉，擦干。

放油烧热，下葱段，姜片小火炼葱姜油，炼到差不多下花椒大料，炒香以后把料都拿出来，只剩下油。下沥干水的糯米翻炒，把每一粒米都裹上油。加老抽，酱油，5g盐(这次加少了)，糖，炒到米粒变粘，成很多小块结在一起，乘在大碗里。

香菇切条，放油，下香菇炒香，乘在盘子里。

包粽子，两片差不多大的叶片擦干，剪掉叶柄叶尖，叶柄反方向毛面对毛面贴着，1/3处卷一个窝，放一层米，用筷子怼实底部，让他底部压实，放香菇条咸蛋黄，再放一层米，板栗咸猪肉，最后一层米填平。绳子要系紧。

开水和粽子齐平，拿一个架子压着以防粽子浮起来，高压锅压50分钟。

吃！

成品图。

用筷子打开以后。