日式北海道吐司
8.4
综合评分
257
人做过这道菜
贝叔-味言堂
大家好，我是贝叔~
今天来分享的是拉丝极品—【日式北海道吐司】
但凡和北海道这三个字沾边的一定是奶香浓郁，还没出炉就能馋得人流口水。
最好的吃法就是出炉后趁还温热大力撕开，道道拉丝和冒出来的腾腾热气能带给你无限的视觉享受！
咬下一口，你就再也不想吃其他的面包。
今天来分享的是拉丝极品—【日式北海道吐司】
但凡和北海道这三个字沾边的一定是奶香浓郁，还没出炉就能馋得人流口水。
最好的吃法就是出炉后趁还温热大力撕开，道道拉丝和冒出来的腾腾热气能带给你无限的视觉享受！
咬下一口，你就再也不想吃其他的面包。
用料
| 高筋粉（中种面团） | 175g |
| 干酵母 （中种面团） | 3g |
| 牛奶 （中种面团） | 90g |
| 鸡蛋 （中种面团） | 40g |
| 盐 （中种面团） | 2g |
| 砂糖 （中种面团） | 15g |
| 高筋粉（主面团） | 75g |
| 细砂糖 （主面团） | 30g |
| 盐 （主面团） | 2g |
| 淡奶油（主面团） | 55g |
| 黄油 （主面团） | 20g |
日式北海道吐司的做法
-
准备好所有配料
-
中种面团配料展示
-
主面团配料展示
-
将中种面团的原料（175g高筋粉，3g干酵母，90g牛奶，40g鸡蛋，2g盐，15g砂糖）依次倒入厨师机的搅拌缸里搅拌至光滑，取出放入容器里封上保鲜膜 ，醒发至2倍大小。
-
开始打主面，将75g高筋粉，30g细砂糖，2g盐，55g淡奶油，中种面团倒入厨师机的搅拌缸里，先低速2分钟将原料混合均匀后，改成高速搅拌15分钟左右至面团表面光滑，能扯出齿状薄膜时，改成低速，加入20g黄油，搅拌至黄油与面团完全混合后，再改成高速搅拌使面团尽快形成面筋，能扯出“手套膜”时停止搅拌。
-
将搅拌好的面团先在案台上收圆，再放入烤盘中封上保鲜膜，室温醒发1小时
-
将醒发好的面团分割成165g的小面团，（这个配方可以分3个）再次收圆放入烤盘中醒发1小时
-
将醒发好的面团用擀面杖擀成长条形，轻轻拍打擀开的面团，使面团均匀排气，再自然卷起面团（动作不要太用力以免伤到面团，破坏面筋），将卷好的面团封上保鲜膜
-
烤箱预热，上火160℃，下火150℃
-
醒发30分钟后，再次擀成长条形，然后卷起，重复之前的动作，将卷好的面团依次放入吐司模具中，盖上盖子开始最终醒发
-
掀开吐司盒的盖子，当面团发至模具的8分满时就可以烘烤吐司了。将吐司入下层位置，设定上火145℃，下火140℃，时间30分钟左右
-
出炉将吐司盒震一下 ，拿下盖子，立刻将吐司脱模倒扣至晾网上晾凉
-
双手撕开，体验极致拉丝
小贴士
如果室温高于30℃，那发酵的时间就要相应减短，以面团状态作为判断标准，不要只是一味地追求标准时间。
