超快手揉壹发全麦吐司
9.0
综合评分
7
人做过这道菜
飞鹰F
做了一些吐司，感觉这两个老师的吐司最容易上手，最后自己把王太家老师和晓玮老师的优点结合在一起写了这个方子，只是觉得自己今后做的时候方便一点，如果能帮到才入坑的小白就更好了，没有其他意思，还请两位老师包涵！ 这个方子超快，手揉一般20分钟以内出膜，整形几分钟，熟手的话20来分钟就可以把吐司胚子装进吐司盒，不需二发，直接一发起来就可以烤了！ 这个方子只针对小白哈，高手大师请绕行！！ 此方子450三能
用料
| 高筋面粉 | 180克 |
| 全麦粉 | 80克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 高糖酵母 | 2.5克 |
| 牛奶（水） | 120克左右 |
| 白砂糖 | 20克左右 |
| 盐 | 3克左右 |
| 黄油 | 20克 |
超快手揉壹发全麦吐司的做法
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先将粉，牛奶（牛奶预留5～10克出来）糖，鸡蛋混合揉成团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室至少两个小时以上，冬天就不需要冷藏了，多放几个小时效果更好
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先将高糖酵母用预留出来的牛奶混合，把面团拿出来和酵母水混合
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开始揉，摔几分钟，就像搓衣服那样搓，开始是烂泥，几分钟就好了
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几分钟就到了扩展状态
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加入黄油，盐
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又是一滩烂泥，继续上一个动作，搓，摔
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15分钟，手套膜出现了，破洞光滑
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平均分成三份，滚圆
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幹成长舌状，从头卷起，三个依次卷好
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再压平，幹成长舌
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依次卷好，接口朝下，统一方向放置，放到一个密闭空间发酵，天凉可以烤箱发酵
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发至八分满，手轻轻一按，缓慢回弹就发好了，盖上盖子，烤箱预热200度，烤40分钟，这是我家烤箱的温度哈，你们自家的温度自己掌握，中下层
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完美全麦吐司出炉，出来自由落体震两下，侧躺烤网上，凉至温热，切片装袋
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再来张葡萄干吐司的里面组织
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再来张
小贴士
和面加液体时要慢慢加，切记全部倒进去，各种面粉吸水不同。 天气太热不建议做！！！实在要做最多揉面7.8分钟就必须把面放进冰箱冷冻十分钟，对，你没有听错，冷冻！！！不然面温超过28度就废了。 揉面20分钟还没出膜的话就放弃做吐司吧，改做其他面包，其他面包出膜的要求没这么高，如再继续揉面温就高了，就废了 酵母一定要耐高糖！耐高糖！耐高糖！ 盐和糖没有固定模式，可以根据自己的口味上下浮动
