初次油泼辣子

底料：干辣椒、花生、芝麻、孜然、盐、糖，我认为是必须的，加起来超级香，感觉可以直接当干料碟了。吃味精的可以加味精，我是不吃的。然后炸底油的香料我感觉要求不是特别严格，有啥加啥吧。图里面除了芝麻和孜然用了一点，其他用光光。

干辣椒因为有粉尘在表面，稍微冲洗了一下。中小火炒干水份和炒香，有看到说炒到有点焦焦的会更好。

花生中小火炒香，炒脆。不晓得的话自己试吃一下就知道了，别炒糊了。然后去掉外面的红皮，待用。

用料理机，或者舂，把干辣椒打碎。我的料理机不给力，打得不够碎，连辣椒籽都是完整的……干辣椒打好以后，再倒入已经炒香去皮的花生，随便打几下，别让花生打得太碎，有点颗粒吃起来更香。

烧热锅后关火，倒入芝麻，翻几下，有点黄就可以盛出。

以上处理好的干辣椒、花生、芝麻，用大碗装好，不要用玻璃的，油温高会炸。记得预留位置方便等下倒热油和搅拌。加入盐、糖，搅拌均匀。这里我没放花椒粉，喜欢的可以适量加一点。到这步，干料全部准备好了。

热油，倒入全部香料，中火慢炸。

炸至葱类金黄。

用铲子把所有香料铲到漏网上，丢弃，剩下底油，油有点冒烟时候可以关火了，别太高，不然干辣椒会黑掉。

一边把底油倒进干料里面，一边搅拌，滋滋作响的油温正好。有看到很多菜谱是分三次，按油温倒油，嫌麻烦，随缘吧。

做好了，像极了小时候爱吃的麻辣豆皮的香味！放凉后装入干净无水的玻璃瓶，阴凉干燥处存放。做酸辣粉、凉拌什么的都可以来上一勺，改天研究一下做麻辣豆皮，美滋滋。