分离鸡蛋,把蛋清和蛋黄分离到两个无油无水的小碗中,蛋清覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏。鸡蛋和牛奶倒入一个小盆内,朝一个方向搅拌,使其乳化,把面粉过筛进来,Z字搅拌均匀,最后将蛋黄也倒进来,搅拌至细腻顺滑,提起会有滴落即可。
蛋清倒入打蛋桶,挤入柠檬汁,倒入1/3白砂糖,低速搅拌至均匀后(大概搅拌1分钟),转高速搅拌,搅拌至鱼眼状时再倒入1/3白砂糖,搅拌至细腻蓬松时倒入剩下的白砂糖。
提起打蛋球,会有一个大弯钩,呈鸡尾状就可以了,然后转低速搅拌一分钟左右,排出大气泡,蛋白霜就打好了。(这时可以预热烤箱了,上下火180度)
取1/3蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀,再取1/3蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀,最后将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜内,翻拌均匀。
烤盘底部铺油纸,将蛋糕糊倒入烤盘内。
用刮板将蛋糕糊表面刮平,轻震几下,排出大气泡。
送入烤箱,中层烘烤,上下火180度,烘烤25分钟。
烤好的蛋糕体,轻震几下,倒扣在铺着油纸的架子上冷却。
淡奶油加糖粉进行打发,提起打蛋球,会有一个这样的弯钩,就可以了。
不太热时就可以脱模了,在烤盘周围划一圈,倒扣在油纸上,然后撕掉底部的油纸,修一下蛋糕体的边缘。
用锯刀在蛋糕体上轻划几道(方便卷起),再抹上奶油。用擀面杖提起油纸的一头,快速卷起,卷好的蛋糕卷用油纸包紧,送入冰箱冷藏2小时定型。
剩下的奶油装入裱花袋,放入冰箱冷藏。冷藏后的蛋糕卷拿出,挤上奶油,装饰青提,美味的蛋糕卷做好了。
赶快尝尝吧。
冷藏一夜口感更好哟!
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