酱爆鸭片

鸭胸肉洗净，切片，厚度约为3毫米，也就跟一元硬币厚度差不多，不要超过这个厚度。用料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、精盐、抓拌上浆，再加10克无味植物油，拌匀备用。

蒸好的干黄酱、番茄沙司、甜面酱、料酒、生抽、姜水、白糖、放到碗里，搅拌均匀备用。

锅烧热，倒入花生油，烧至5成热（5成热的油，把手放在锅上，距离油面15-20厘米高度，感觉有点热。或把无水的筷子插进油锅，筷子周围会起小泡泡）。倒入肉片，用油滑散，肉片变白，捞出肉片，控净油，倒出锅里多余的油。

锅内留一点底油，约10--15克，再加10克香油，烧热，倒入调好的酱汁，用小火，慢慢炒，快速用铲子搅拌，避免糊锅，看见酱起小泡泡了。

倒入滑好的肉片，开大火，快速翻炒，约10秒，使每片肉都沾满酱汁。关火。加2克鸡精（鸡精可加可不加。我没加，因为我用的生抽已经非常鲜）👉炒酱一定要注意火候，要快速搅拌、翻炒，避免糊锅。

色泽红亮、酱香浓香、鸭肉鲜嫩。
用荷叶饼夹着吃，棒极了✌
也可将葱丝码在盘底，倒入炒好的鸭
片👉葱丝要斜着切，也就是眉毛型，这样吃起来口感好。
今天家里没有大葱了，就切了点小葱，和鸭肉夹在荷叶饼里吃一样的美味！