川味凉面料汁配方
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人做过这道菜
酸辣面
怕自己忘了而记录，理清配料比例，并帮助小白做参考，各路“”大神“”请绕道。
本方甜酸川味。（川味来自辣椒油里的四川汉源青花椒粉和四川二荆条辣椒面）。
记得小时候妈妈下班去花园路菜市场四川天府店买回一小碗凉面，那纸碗儿像菊花一样，味道吃起来微甜酸麻辣，口味完全和家常饭不同，刺激的口味在幼小的心灵里埋下了“凉面”的记忆。妈妈现在时常提起此事，说那个味道可好吃。小时候你买给我吃，长大我做给你吃。（今天中午老妈吃了两碗说，哎已经饱了，还想吃，再给我拌一碗，她吃了3碗！）
本方甜酸川味。（川味来自辣椒油里的四川汉源青花椒粉和四川二荆条辣椒面）。
记得小时候妈妈下班去花园路菜市场四川天府店买回一小碗凉面，那纸碗儿像菊花一样，味道吃起来微甜酸麻辣，口味完全和家常饭不同，刺激的口味在幼小的心灵里埋下了“凉面”的记忆。妈妈现在时常提起此事，说那个味道可好吃。小时候你买给我吃，长大我做给你吃。（今天中午老妈吃了两碗说，哎已经饱了，还想吃，再给我拌一碗，她吃了3碗！）
用料
| 1咸水========= | 以下为咸水===== |
| 1热水 | 100克 |
| 1盐 | 15克 |
| 1八角 | 1个 |
| 1桂皮 | 1小块 |
| 1香叶 | 1片 |
| 1生抽 | 20克 |
| 1老抽 | 20克 |
| 1白糖 | 10克 |
| 1味精 | 15克 |
| 2姜蒜水======== | 以下为姜蒜水=== |
| 2凉开水 | 半碗儿约60克 |
| 2蒜泥 | 4瓣 |
| 2姜泥 | 4片 |
| 3糖醋汁======== | 以下为糖醋汁=== |
| 3热水 | 55克 |
| 3白糖 | 40克 |
| 3白醋 | 18克 |
| 4面码========== | 以下为面和菜码== |
| 4面条 | 2斤 |
| 4豆芽 | 5把 |
| 4黄瓜 | 1根 |
| 4花生碎 | 随意 |
| 4辣椒油 | 川味（含青花椒粉） |
川味凉面料汁配方的做法
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烧开一锅水。先下豆芽烫断生，大约30秒，捞出控水装盘。然后下面，大约1分钟后捞出（断生即可，不要煮过头），过凉水，捞出空干拌花生油，完事儿。
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1咸水调制。锅里加入约100水，盐15克，放入八角1个，桂皮小片，香叶1片煮开，加入20克生抽，20克老抽，10克白糖，煮开，关火。碗中放15克味精，把咸水倒入，化开搅匀。咸水完事儿。
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2姜蒜水调制。4瓣蒜捣碎，倒出。4片姜捣碎倒出。蒜泥，姜泥放同一个碗，加入约60克凉开水水，搅匀，完事儿。
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3糖醋汁调制。碗底放40克糖，冲入55克水化开，再加入18克白醋，搅匀，完事儿。
（我用的9°米醋会更酸，糖、水、醋要边尝边添加加，甜味要多于酸味，大约为2:1）
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图赏。左上↖咸水。 右上↗辣椒油
左下↙姜蒜水。 右下↘花生碎
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图赏。左下↙糖醋汁。右下↘芝麻碎
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图赏。面码，黄瓜，豆芽，牛肉。
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图赏。料汁儿一览
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油泼辣子辣椒油。选用四川二荆条辣椒面（约30克），特点微微辣，特别香，辣度等级算最低的了，甚至小朋友也可以吃！还加了四川汉源青花椒粉（约20克），和芝麻碎（芝麻中小火焙熟捣碎约20克），菜籽油（约200克）烧至8成热，泼一大勺，冷至6成热再泼两大勺，冷至4成热全泼进入，加一点点盐和味精。
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拌面。碗底放豆芽和黄瓜丝。放入凉面。两勺咸水，两勺姜蒜水，一勺糖醋水，一勺辣椒油，两勺花生碎，拍照，拌匀，拍照，开吃就完事儿！！
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拌好了，啊呜啊呜吃！
小贴士
本方甜酸川味。（川味来自辣椒油里的四川汉源青花椒粉和四川二荆条辣椒面）。
配方都来源于自己平时对口味的摸索和积累。凉面是个系统工程，凉面，调汁，辣椒油，菜码，每一项都可以单独拉出来出个方子。只辣椒油一项如果做的不到位，就会直接影响凉面整体味道。还有醋的运用，陈醋，9°米醋，白醋，红醋，柿子醋，每一种口味都能影响凉面的不同风味！
在本方核心配料基础上，还可加入芝麻酱，火腿肠，鸡蛋皮，萝卜丁，榨菜，香菜小葱，鸡丝等。根据自己口味添加。
配方都来源于自己平时对口味的摸索和积累。凉面是个系统工程，凉面，调汁，辣椒油，菜码，每一项都可以单独拉出来出个方子。只辣椒油一项如果做的不到位，就会直接影响凉面整体味道。还有醋的运用，陈醋，9°米醋，白醋，红醋，柿子醋，每一种口味都能影响凉面的不同风味！
在本方核心配料基础上，还可加入芝麻酱，火腿肠，鸡蛋皮，萝卜丁，榨菜，香菜小葱，鸡丝等。根据自己口味添加。
