初夏的最高礼遇🌿🍜100元一碗的三虾面
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Kreuzbergring
初夏苏城最奢侈最时令的莫过于一碗三虾面，据说近年来上海的食客时常组团前来只为这一碗面。三虾面是苏式美食“食不厌精”的集大成，将不足拇指大小的河虾手工拆成虾黄虾籽虾肉，搭配细面和虾籽酱油，是对夏天的最好礼遇。
用料
| 带籽河虾 | 800克 |
| 虾籽酱油 | 25克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 细面 | 300克 |
初夏的最高礼遇🌿🍜100元一碗的三虾面的做法
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购买新鲜河虾，浸泡于冰水之中，可以倒入一些冰块保持低温。（昨天在希尔顿楼下的裕兴记看到现场在拆虾黄虾籽的，不过是常温进行的，可见略不讲究。冰水使虾仁拥有Q弹口感，常温之下恐不能保持）
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首先掐出虾头清水煮开，然后剥取虾黄。
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虾身部分反过来，用干净的小刷子刷出虾籽。部分落在水中的虾籽可以用小筛子淘洗出来。
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虾肉挤出，用蛋清和少许盐腌制片刻。
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锅内入油烧至八成热，依次加入虾仁，虾黄，炒至变熟后加入虾籽，入盐调味。
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共炒出三份。
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煮面后，过凉水。放入盘中后倒上三虾浇头和虾籽酱油。
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拌开后就可以享用啦！
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虾籽虾黄虾仁粒粒分明，口感弹滑中带肥腴，也可以单吃或者配米饭哦🍚
小贴士
自己制做主要在于趣味。但是需要的时间和过程让我觉得100元一碗真的不贵😄
