芝麻紫薯糯米饼
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人做过这道菜
小柒的小厨房
家乡的传统茶果，换种馅，瞬间ins风啦！我家乡最传统的馅系绿豆蓉，当然，你可以换成任何你中意的馅！
用料
芝麻紫薯糯米饼的做法
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紫薯去皮，切块；
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紫薯隔水蒸15分钟（这个时间不是固定的，看质感，用筷子搓一搓判断）；
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蒸透的紫薯放入碗中，用你厨房最顺手的工具压成紫薯泥，我用硅胶铲一下就成泥了；
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不粘锅加热后放点玉米油，少量多次加入砂糖和玉米油，这个量，自己掌握，慢慢加，加到合适自己的甜度，紫薯泥表明有光泽，能轻易捏成团；
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黄片糖加入200ml的清水，中火煲至黄片糖完全融化；同时，将糯米粉和粘米粉充分混合，煮开的片糖水不用放凉，马上少量、多次加入混合粉中，成絮状，趁热把面团搓成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜醒30分钟；
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糯粘面团35g，紫薯泥15g，包好搓圆，表面沾点水湿润一下，滚上芝麻；
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玉米油慢慢加热到80度，把火调到最小，加入芝麻球，轻轻拨动，不要粘连；
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自己用铲子轻压（记住必须轻压，大力压爆，凶案现场一团糟）芝麻球，一个球依次大概压5-6次，芝麻球就会膨胀-浮起，这时候就可以把芝麻球捞起来，放在厨房纸上面吸油；
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自己吃，不要炸得黑乎乎的，一变金黄就要捞起来，捞起来之后，热力还会让芝麻球颜色加深的；
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稍微带点热的时候，口感最好，香、软糯！
小贴士
必须要用糖水柔糯米粉，否则炸的过程很容易会爆开；2、热水会增加糯米粉的韧性；3、慢火慢慢压，慢慢炸，里面软糯，外面香脆！
