🇲🇾马来西亚江鱼仔峇拉煎参巴耶浆饭Nasi Lamak Sambal•从自制参巴辣酱一步一步做•夏天乡野滋味（五）
1
人做过这道菜
Jun沙巴上海囡
［大家不要被材料清单吓到，材料复杂，其实做起来很简单，编了顺口溜：
椰浆米饭斑斓叶，一键煮饭片刻香，
香料葱姜磨碎炒，爱吃辣的多放椒，
江鱼花生炸到香，芭蕉叶上把饭盛］
以下是食物食物介绍，有兴趣就看：
————————
峇拉煎是马来语 Belacan 的音译，拼写可能源自葡萄牙语，它一种虾糕，所谓糕是用带皮的小虾和盐在石桕里磨碎后爆晒发酵而成。市售的峇拉煎通常是压成砖状的。
峇拉煎是马来西亚家庭常用的调味料。人们用它配以合适香料、海鲜做出各式各样的咖喱菜和辣椒酱，比如Laska，马来风光（峇拉煎虾辣酱炒空心菜）峇拉煎虾🦐参巴辣酱耶浆饭，还有峇拉煎江鱼仔参巴辣酱，峇拉煎鱿鱼参巴辣酱。 可以说峇拉煎给马来菜，娘惹菜，华人菜注入无与伦比的滋味。
前几天我分享了一款参巴酱配耶浆饭的做法www.xiachufang.com/recipe/103820315/，今天就来分享一款经典的江鱼仔参巴辣酱配耶浆饭的做法 （Nasi Lamak degan Sambal Belacan Ikan Bilis )。
都是所有的乡愁都是因为馋， 那对马来西亚游子来说， 这份参巴酱耶浆饭一定叫人想家。（原创文章，转载请注明出处。）
——————
耶浆饭二人份。
江鱼仔虾参巴酱六人份。 冷藏保存14天。
贴士：
1⃣️在国内做这道菜最大挑战是食材，食材表里部分材料是我用替代品，也写了马来西亚当地用的食材。
2⃣️这次参巴酱量比较少，如果需要加量需要多熬一下，最理想是小火熬60分钟以上。
3⃣️辣椒最好磨/打成厚泥，切勿达成液体。
4⃣️这些配菜虽说是经典模式，但也可以自由发挥，很多时候耶浆饭配菜可以非常豪华，炸鱼，炸鸡腿🍗等等。
有问题留言我。👩🏻🍳😉
椰浆米饭斑斓叶，一键煮饭片刻香，
香料葱姜磨碎炒，爱吃辣的多放椒，
江鱼花生炸到香，芭蕉叶上把饭盛］
以下是食物食物介绍，有兴趣就看：
————————
峇拉煎是马来语 Belacan 的音译，拼写可能源自葡萄牙语，它一种虾糕，所谓糕是用带皮的小虾和盐在石桕里磨碎后爆晒发酵而成。市售的峇拉煎通常是压成砖状的。
峇拉煎是马来西亚家庭常用的调味料。人们用它配以合适香料、海鲜做出各式各样的咖喱菜和辣椒酱，比如Laska，马来风光（峇拉煎虾辣酱炒空心菜）峇拉煎虾🦐参巴辣酱耶浆饭，还有峇拉煎江鱼仔参巴辣酱，峇拉煎鱿鱼参巴辣酱。 可以说峇拉煎给马来菜，娘惹菜，华人菜注入无与伦比的滋味。
前几天我分享了一款参巴酱配耶浆饭的做法www.xiachufang.com/recipe/103820315/，今天就来分享一款经典的江鱼仔参巴辣酱配耶浆饭的做法 （Nasi Lamak degan Sambal Belacan Ikan Bilis )。
都是所有的乡愁都是因为馋， 那对马来西亚游子来说， 这份参巴酱耶浆饭一定叫人想家。（原创文章，转载请注明出处。）
——————
耶浆饭二人份。
江鱼仔虾参巴酱六人份。 冷藏保存14天。
贴士：
1⃣️在国内做这道菜最大挑战是食材，食材表里部分材料是我用替代品，也写了马来西亚当地用的食材。
2⃣️这次参巴酱量比较少，如果需要加量需要多熬一下，最理想是小火熬60分钟以上。
3⃣️辣椒最好磨/打成厚泥，切勿达成液体。
4⃣️这些配菜虽说是经典模式，但也可以自由发挥，很多时候耶浆饭配菜可以非常豪华，炸鱼，炸鸡腿🍗等等。
有问题留言我。👩🏻🍳😉
用料
| 江鱼仔虾参巴酱 | |
| (A)小葱头 | 2个 |
| (A)大蒜 | 3瓣 |
| (A)紫洋葱头（马来西亚小洋葱更合适） | 3个 |
| (A)黄姜片 | 3片 |
| (A)姜片（楠姜片更合适） | 1片 |
| (A) 峇拉煎 | 2汤勺 |
| (A) 石栗 | 6粒 |
| (B)食用油 | 200克（油多慢熬香，成品把油滤掉） |
| (B) 香茅粉（可以2新鲜香茅根切碎放入材料A中加工更合适，） | 一汤勺 |
| (B)柠檬（桔仔柠檬Lime或者酸豆角打汁更合适） | 半个～1个 |
| (B) 小米椒 | 6个 |
| (B)江鱼仔干 | 泡发洗去盐沥干后120克 |
| (B)糖（或红糖） | 1汤勺 |
| (B)盐 | 1茶匙 |
| 耶浆饭 | 2人份 |
| 大米 | 150g |
| 斑斓叶 | 2根 |
| 椰浆 | 75克 |
| 水 | 225克 |
| 盐 | 少许 |
| 配菜 | |
| 炸花生米 | 1汤勺 |
| 炸江鱼仔 | 1汤勺 |
| 黄瓜🥒 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
🇲🇾马来西亚江鱼仔峇拉煎参巴耶浆饭Nasi Lamak Sambal•从自制参巴辣酱一步一步做•夏天乡野滋味（五）的做法
-
准备好材料
-
耶浆饭：米饭洗净，加75克椰浆225克水浆，适量盐后浸泡10分钟，再把斑斓叶打结放入米饭中，电饭煲选精煮。
-
江鱼仔峇拉煎参巴酱
1. 将材料A中所有食材分别打碎，我用了飞利浦料理机，也可以用石桕，
2. 将材料B中的辣椒去籽切碎，最好磨成辣酱泥，
3. 将材料B中的江鱼仔泡好去盐沥干
4. 把铁烧热放入油，七分热后倒入，放入1、2的材料小火翻炒。
-
江鱼仔峇拉煎参巴酱
5. 再将材料B中除了糖以外其他材料投入锅子中，继续慢火翻炒15分钟左右。
6. 再加入糖慢火翻炒到上色，大约10分钟，即可关火。
好吃的参巴酱是要用慢火熬1个多小时，我做的量太少了，所以熬了半个多小时。
-
配菜：江鱼仔，花生米用大火换咪咪火方法慢炸熟透即可关火，同黄瓜片，白煮蛋一起装盘。
-
装盘：将米饭、配菜、参巴酱铺在芭蕉叶上，热食冷食均可，香糯的斑斓耶浆饭配辣椒特别浓郁。
![🇲🇾马来西亚的斑斓咖椰酱|伽椰酱Malaysian Pandan Kaya - Coconut 🥥 & Egg Jam［素食］[南洋]](https://i2.chuimg.com/7c44fdae44814e24bab910f8c536ce5d_750w_1000h.jpg?imageView2/1/w/235/h/138/interlace/1/q/75)
![印度🇮🇳咖喱粉解密自制配方•夏天乡野滋味（四）[素食]](https://i2.chuimg.com/d397e18e2ba34e3093e3399efaf98b6f_1126w_750h.jpg?imageView2/1/w/235/h/138/interlace/1/q/75)
