怡s【苏式红烧肉】

【1】料酒浸——15分钟
将五花肉洗净后，切成3cm左右正方形小块（我父亲喜欢小块的，所以我切的比较小），放置于砂锅内，加入和水1：1的料酒，没过肉浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸15分钟左右即可，多浸则鲜味尽失。
【2】大火煮——20分钟
将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。
大火，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。水开后，继续煮上20分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
【3】小火炖——60分钟
之后改用小火炖，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
【4】铁锅收汁——30～40分钟
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后开中火，先放入酱油（老抽），开着锅盖煮上30分钟后，再放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，使着色均匀，再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。

苏式红烧肉，“浓油赤酱”是苏式红烧肉的特色。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。