怡s【小土豆红烧肉】

Name: 怡s【小土豆红烧肉】
Ingredients: 主料：五花肉500g、小土豆300g; 调料：料酒10g（10g＝1汤匙，5g＝1茶匙）生抽30g、老抽5g、葱白1根、姜4～5片、八角、桂皮各1个、香叶2～3片、冰糖10g、盐 葱花少许、啤酒500ml、温水300ml左右; 煮肉用：料酒1汤匙 3片姜 2根小葱

1 人做过这道菜

怡story

一道最家常的“红烧肉”，天南海北做法五花八门，工序各有不同，往里面放什么的都有。“到底最正宗的红烧肉要如何来制作？”其实，没什么所谓的正宗不正宗，好吃才是硬道理。我尝试了若干个版本目的只为：一口销魂。

用料

主料：五花肉500g、小土豆300g
调料：料酒10g（10g＝1汤匙，5g＝1茶匙）生抽30g、老抽5g、葱白1根、姜4～5片、八角、桂皮各1个、香叶2～3片、冰糖10g、盐葱花少许、啤酒500ml、温水300ml左右
煮肉用：料酒1汤匙 3片姜 2根小葱

怡s【小土豆红烧肉】的做法

【1】烙皮
将铁锅烧热直冒青烟，后把肉皮贴着锅底烙成金黄色捞出，破坏汗腺去腥味，然后将猪皮洗净。
【2】焯水
五花肉切2cm左右小块，放入凉水中，倒1汤匙料酒，几片姜片和葱结，煮直水开后，捞起沥干水份。
【3】过油
热锅倒少许油，将五花肉炒至变色出油，倒入盛起待用。
【4】炒糖色（这步可省，在收汁前加糖和盐调味）
锅中留少许油，倒入冰糖，然后小火炒至变成焦糖色，倒入五花肉，翻炒均匀。
【5】红烧
放入姜片、葱白、八角、桂皮、香叶，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，倒入啤酒、适量温水，盖上锅盖，大火烧开10分钟后，改小火慢炖，半小时后放入去皮洗净的小土豆，继续慢炖半小时。
【6】收汁
最后中大火收汁，加盐调味，直至汤汁浓稠，翻炒均匀，出锅撒上葱花即可。
类似的做法，还可以把小土豆替换成板栗or芋头等等，只是这两种食材需要提前炸制，板栗不容易散；芋头更香。