蛋糕淋面集
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人做过这道菜
YR30
用料
| 芝士酱: | |
| 芝士 | 100g |
| 牛奶(或酸奶) | 100克 |
| 蜂蜜 | 10g |
| 卡仕达酱: | |
| 牛奶 | 250克 |
| 奶粉(可不加) | 10克 |
| 玉米淀粉(10%) | 25克 |
| 蜂蜜 | 20g |
| 蛋黄(或全蛋) | 1个 |
| 附加彩色奶盖配方: | |
| 用彩色水果汁或水果酱与卡士达酱混合，即成各种彩色淋面奶盖 |
蛋糕淋面集的做法
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先做芝士酱，将芝士与牛奶、蜂蜜混合，隔热水打均匀，放一边备用。
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制作卡士达酱:
将牛奶隔水加热
蛋黄打散，加淀粉、蜂蜜混合，
将热牛奶慢慢倒入蛋糊中，边倒边搅拌
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牛奶糊隔热水打发成浓稠状态即可
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将牛奶糊和与芝士酱混合拌均，即奶盖
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草莓奶油淋面:
奶油:草莓酱=2:1打发6成(浅粉色)
奶油:草莓酱=1:1打发6成(樱桃粉色)
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巧克力淋面:
巧克力:牛奶=1:1，隔水融化。35度左右淋面。
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慕斯蛋糕:
1，准备蛋糕胚
2，制作慕斯糊:6寸模量
牛奶50g，酸奶250g，奶油200g，有色果酱100~150g，吉利丁片2片。
3，吉利丁片用水泡软，倒入热牛奶融化，加入酸奶中，拌均备用。
奶油打发流动状，将酸奶糊倒入
4，调果汁，调色
5，倒入模具中，冷藏4小时以上
