虾仁猪肉糜馅饺子

1.虾仁解冻或青虾去壳去沙线，控水
2.把虾仁掺到猪肉上剁

3.剁成肉糜，直到肉馅粘刀为止
4.切葱花，姜末，越碎越好

5.炒锅热油，放入花椒葱花爆香，然后熄火，捞出固形物，油温降下来，备用
6.肉馅儿剁好后放入盆中，放入葱花姜末，倒入之前爆香的油，然后逆时针方向搅拌，倒入适当的水，稀释肉馅，边搅拌，边倒水，直到肉馅变得不粘筷子但还不稀溏为宜，打入生鸡蛋一个，继续搅拌，最后放入海鲜酱油、蚝油和适量的盐，搅拌均匀后放香油，再搅拌均匀就能备用了。

这里说下和饺子面的问题，包饺子首先应该和面，再做馅儿，和面的时候面放盆里用筷子搅拌，边倒水边搅拌，等搅拌差不多了，再用手揉到一起，这样省的黏一手面拔不出手来！🙈面揉差不多就放一边，让它软化一下备用，然后就能准备馅儿咯

这里说下我喜欢的一种蘸碟，新鲜的大蒜放盐砸成糊，然后放海鲜酱油，保健醋，香油，比例1:1:0.5，搅拌均匀，非常美味！