香酥麻辣豆豉鱼

Name: 香酥麻辣豆豉鱼
Ingredients: 1条（约2斤半重）最后处理好鱼块还剩720g左右草鱼; 腌料:; 加几滴柠檬汁再全部放入鱼块拌匀腌制约15分钟。盐150g，料酒1瓶盖，花椒粒10来颗，大葱半根; 炒制材料:; 150g（妈妈亲手做的豆豉，味道超好）炒豆豉; 50g带些许油老干妈; 5-6瓣大蒜; 约20克姜末; 小把（约12g）干花椒粒; 1勺（按需来放）辣椒面; 1小把白芝麻; 些许鸡精; 约300g菜籽油

1 人做过这道菜

逢时_谦作

一段时间总会想吃妈妈做的菜，也可能是想妈妈了吧！记得在跟妈妈学这道菜的时候，滚油四溅非常紧张，这么多年过去了，还是挺害怕炸制东西的，不过为了满足口欲也没有什么做不到的哈😄

用料

草鱼	1条（约2斤半重）最后处理好鱼块还剩720g左右
腌料:
盐150g，料酒1瓶盖，花椒粒10来颗，大葱半根	加几滴柠檬汁再全部放入鱼块拌匀腌制约15分钟。
炒制材料:
炒豆豉	150g（妈妈亲手做的豆豉，味道超好）
老干妈	50g带些许油
大蒜	5-6瓣
姜末	约20克
干花椒粒	小把（约12g）
辣椒面	1勺（按需来放）
白芝麻	1小把
鸡精	些许
菜籽油	约300g

香酥麻辣豆豉鱼的做法

把鱼清洗干净，鱼鳃和鱼鳞，还有鱼肚子里面黑色的那层膜一定要撕掉！
切成均匀的鱼块，一定注意安全不要切到手！
加入全部腌料腌制不少于15分钟，盖上保鲜膜。
准备所有配料待炒制。
炸鱼块之前要把所以腌料挑出丢掉，只炸鱼块，建议下锅后不要立马翻动鱼块，待定型固定后用锅铲轻轻推动，不让鱼块结块炸至两面金黄即可捞出，这些量我分两次炸的，火候要掌握好哦！😄
不喜欢吃菜籽油的可以换别的色拉油！
炸成这样捞出！
锅里留底油，加入姜蒜花椒炒香，加辣椒面，再加入老干妈，豆豉继续炒，均匀后放入些许鸡精即可出锅，完成！
注意我只是腌制的时候放盐了，后面炒制的时候没放咯，觉得味道也够！诀窍是最后可以先尝一尝再出锅，哈哈😄
最后，切记切鱼块和炸制一定注意安全！