潮汕甜粿
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人做过这道菜
sallywang1969
家人对糯米做的东西非常偏爱，一直想做糯米甜粿，一听老一辈人说要蒸10多小时，一直不敢折腾，五一假期在家就试做一次。下次可以改进一下，晚上拌好面糊静置隔夜，第二天早上再蒸，时间就充裕些。
用料
潮汕甜粿的做法
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用大个的打蛋盆称好1000克糯米粉，我用泰国袋鼠牌水磨糯米粉。
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800克糖加入800克开水，搅拌到糖完全融化，放凉。
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把凉糖水倒入糯米粉中，搅拌到完全无干粉的状态。
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模具倒点玉米油，整个晃匀，这样容易脱模。我找不到合适的模具，把电磁炉锅拆掉两个把炳做模具刚刚好。
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蒸锅盖子绑上一条大纱布，可以阻止锅盖的水滴到糯米粿上。
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大火起蒸，蒸锅冒气开始转中小火，就是这样一直用炉心加上一小圈火在蒸。
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第一次加水：这是蒸了两小时的状态，呈乳白色。从边缘倒入一壶开水继续蒸，我都是每隔两小时加一壶开水，以免烧干。
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第二次加水：面糊有一点点黄了，此时可以用筷子或者烧烤签插进去看看，如果面糊不粘筷子或者烧烤签就表示熟了，可以关火起锅放桌面上风干了。但是潮汕人讲究Q弹的口感，所以要蒸到面糊成咖啡色，总共需要10多个小时。
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第三次加水：面糊变黄些了。
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这是蒸了整整8小时出锅的甜粿，表面是奶茶色，放桌面上风干隔夜。这个颜色还远远不够咖啡色，起码要蒸多五小时左右吧。
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脱模，非常Q弹。
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切片可以直接吃。
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或者放入油锅慢火煎，外皮酥脆，里面软糯，棒极了👍也可以蘸鸡蛋液煎着吃。
