潮汕油粿
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人做过这道菜
sallywang1969
油粿是潮汕地区普宁市的特产，刚出锅时外酥里糯，口感非常棒。
用料
潮汕油粿的做法
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先准备好馅料，这是绿豆沙加碎花生米，花生米需要加油炒熟才够香。绿豆沙的制作配方见我下厨房方子“绿豆馅”。
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两个红肉番薯大概1.5斤，去皮洗净切小块加水煮熟，像煮番薯汤一样就好，水可以下多些，到时如果感觉太多倒掉一些就好。
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取200克左右的糯米粉加冷水搅拌成团，按薄又扁，容易煮熟。
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把糯米团放入番薯中一起煮熟，水一定要没过番薯和糯米团，盖上锅盖，中间要观察番薯和糯米团熟了没，宁可多点水也不要煮胡了。
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在熟番薯熟糯米团里面分次加入剩下的糯米粉和玉米淀粉，趁热边揉边加。
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揉成光滑又柔软的一团，揉的过程自己感觉，如果粉团太硬就加开水，太软就加糯米粉。
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揪一小团粉团裹上糯米手粉，从中间开始捏薄，做成碗的形状，包上豆沙花生馅。
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收口捏成三角形。
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从三角形的接口处捏褶子。
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油加热到70度左右就把油粿反面放入油锅炸，中间要时不时翻面，直到油粿炸得双面金黄就可以出锅了。
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趁热吃最好。
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此配方可以做40个左右的油粿，油粿大小随你喜欢。
小贴士
喜欢咸味的也可以做咸味馅，如：熟绿豆瓣+香菇+芹菜+胡椒+盐+鸡精或味精。
