酸菜鱼-妈妈的拿手好菜
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人做过这道菜
壹77-
妈妈的这道酸菜鱼，是我表哥表姐们、姨妈们来我家的必点之菜。
今天正好我在家，顺便记录一下。
菜谱会提到让鱼肉更嫩的小方法。
分量有点大，是6-8人的量，吃下去超级饱的。我们家喜欢吃配菜，所以配菜也多，大家可以自行增减。
今天正好我在家，顺便记录一下。
菜谱会提到让鱼肉更嫩的小方法。
分量有点大，是6-8人的量，吃下去超级饱的。我们家喜欢吃配菜，所以配菜也多，大家可以自行增减。
用料
酸菜鱼-妈妈的拿手好菜的做法
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鱼处理好后，把鱼肉片出来，鱼头等部分切块。
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切片手法
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鱼肉片加盐、糖、料酒、姜片、少许玉米淀粉腌制30分钟。
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豆芽去根、酸菜切段、黄瓜切段
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起锅烧油，油热下姜片
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放入鱼骨部分煎至金黄
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加入热水和酸菜煮开后小火10分钟。
（我们家的咸菜是老家腌的，比较酸，买的咸菜小火5分钟就行）
加入盐、鸡精调味。（咸菜不同调料的量也不同，自己尝尝味道）
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加入豆芽和黄瓜煮5分钟
（5分钟煮出来的是脆黄瓜，我喜欢软的于是煮到黄瓜变黄）
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起锅烧油，油热下姜片。油要多点，这样鱼肉更嫩。
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油很热的时候，用我妈妈的话说是“冒青烟”的时候下鱼肉翻炒至变白即可。
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把鱼肉倒在酸菜汤里。
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再起锅烧油，油热后浇在鱼肉上
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大功告成
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撒上香菜
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根据个人口味加点辣更好吃！
小贴士
1.炒鱼肉的油一定要多，这才嫩！！
2.油温也得到！！这样鱼肉一下白了也更嫩！！
3.腌制的时候玉米淀粉少点就够，不然口感会糊。
4.吃的时候把盆里的油撇出去。
2.油温也得到！！这样鱼肉一下白了也更嫩！！
3.腌制的时候玉米淀粉少点就够，不然口感会糊。
4.吃的时候把盆里的油撇出去。
