厚虎皮/虎皮盒子/虎皮蛋糕 详解
8.3
综合评分
9
人做过这道菜
斤斤小海
做了很多次 总结一下
甜度适中
正常口味不要加减太多
重点在小贴士⤵︎
甜度适中
正常口味不要加减太多
重点在小贴士⤵︎
用料
厚虎皮/虎皮盒子/虎皮蛋糕 详解的做法
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❶蛋黄➕糖 打发至 提起打蛋器滴落的蛋黄纹路过一秒才消失 ❷➕玉米淀粉 切拌翻拌均匀
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这是打发好的状态 抓拍的
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这是翻拌的状态 应该是更细腻一点 这个是用了隔夜的蛋黄 有结块了
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烤箱预热220度 进烤箱以后200度（可以上管220下管200）下面我会放一个烤盘 倒入放油纸的烤盘里 摔几下去气泡 上了色出了纹路以后调温度上175下160 这是根据我的烤箱调整的 注意观察 6个蛋共13分钟左右
小贴士
步骤很简单 贴士是重点🌀🌀🌀
1. 边烤边看 出了纹路 上了色 调温
我的烤箱后面调上管175 下管160
根据烤箱情况改变 这样就不会干、硬
怕不熟可以关火闷一会
2. 必须预热 让蛋黄变性收缩
3. 翻拌均匀 可以下压 不然可能会有淀粉颗粒
4. 切的时候来回磨着切 虎皮侧面才好看
5. 鸡蛋多就厚 厚了可能没有薄一点的纹路清晰
6. 鸡蛋要常温哦 打发至打蛋器搅打到的地方出现的纹路比较细腻清晰 不会消失很快的时候
7.个人感觉 常温的鸡蛋纹路更漂亮 出现一半纹路可能是因为冷藏的鸡蛋
1. 边烤边看 出了纹路 上了色 调温
我的烤箱后面调上管175 下管160
根据烤箱情况改变 这样就不会干、硬
怕不熟可以关火闷一会
2. 必须预热 让蛋黄变性收缩
3. 翻拌均匀 可以下压 不然可能会有淀粉颗粒
4. 切的时候来回磨着切 虎皮侧面才好看
5. 鸡蛋多就厚 厚了可能没有薄一点的纹路清晰
6. 鸡蛋要常温哦 打发至打蛋器搅打到的地方出现的纹路比较细腻清晰 不会消失很快的时候
7.个人感觉 常温的鸡蛋纹路更漂亮 出现一半纹路可能是因为冷藏的鸡蛋
