薄底儿脆边儿韭菜烀饼

韭菜洗净空干水分，其余称好备用

鸡蛋加少许盐，料酒搅打均匀后摊成鸡蛋碎备用

将玉米面和面粉混合后倒入部分水，水不要一次加完，根据自己地区湿度酌情增减

最后的状态是可以成团，但是用力也能揉散

韭菜放香油拌均

加入鸡蛋碎虾皮混合

混合均，不要用力

混合好放一边备用

平底锅刷油薄薄一层

将玉米面平摊到锅中按压均匀

用勺子满满推开，就像做慕斯底一样

玉米面稍微摊的比锅底大一点点，这样烙出来边缘就会焦脆好吃

撒上馅料

中小火盖盖子5-8分钟，见边缘开始微微焦了以后，打开盖子转一下烀饼，以便中间可以烙均