网红芝士榴莲饼/香蕉饼（超详细）
lyy11779509
方主微信：lyy11779509，不明白的私聊
用料
| 饼皮原料： | 1个6寸大小 |
| 高筋粉100g | 酵母1.5g |
| 温开水60g | 糖3g |
| 黄油5g | 盐1g |
| 馅心原料： | |
| 马苏里拉芝士：100-150g | （1个饼的量） |
| 榴莲100g-150g | 每次只放榴莲 |
| 香蕉一根（切丁） | 或者只放香蕉 |
| 辅料 | |
| 鸡蛋（一个） | 芝麻（一小把） |
网红芝士榴莲饼/香蕉饼（超详细）的做法
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1，和面：把面粉、酵母、糖、盐一块儿放入盆中，分次加入温水，揉成团后加入黄油，继续揉成光滑的面团（大概需要揉10分钟左右，烤出来的饼口感最好）⚠️有反映饼皮不酥的就是这个地方面没揉到位
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⚠️活面技巧：干面粉加水，用筷子搅拌到看不到干粉后开始用手揉，配方里的水不一定全部加进去，软硬度合适就可以了，面团粘手的话，把手放水里蘸一下，然后再来揉面就可以了
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⚠️注：有和面机的话直接揉到扩展阶段，没有的话用手揉10分钟（这个图片是手揉10分钟的效果）
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⚠️这是用和面机揉到扩展阶段的面团，又俗称手套膜
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2，发酵：放在温暖的地方发酵至3倍大小，冬天大概2-3个小时，夏天大概1-2个小时。⚠️有人问面团能不能放冰箱里发酵，可以的，请参考我的一片食谱【冷藏发酵法】
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3，发酵完成后，排气，揉成光滑的面团
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4，用擀面杖擀成直径30公分左右的大饼，厚度比饺子皮稍厚。⚠️刚开始做的时候先把饼皮做小点，做厚点，不容易漏馅，等熟练了可以做薄点，薄的口感更好。
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5，放香蕉丁（这次放香蕉饼的照片，每次做榴莲的时候都忘记拍照）
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6，放100g-150g的芝士，芝士放的越多爆浆效果越好！（刚开始做的时候放少点，不然真的会露馅）
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7，一只手提着饼皮不动，另一只手提着饼皮的边往中间慢慢的收口（像包一个超级大包子一样）
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8，把中间收口处捏紧（一定要捏紧了，不然烤制的时候会露馅儿）
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9，收口处多出的面团揪掉
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10，小心的把包好的饼翻过来放在烘焙纸上，这时候可以稍微整一下型，整的更圆一点，不用刻意的压扁，常温下二次发酵半小时。⚠️注意：如果包好的饼里有空气，拿牙签把饼皮上扎些小洞，排出空气。⚠️经常做还是会露馅的朋友，也可以在这一步把饼皮上扎些洞，减少露馅的几率。⚠️二次发酵的时候不用盖保鲜膜，实在觉得别扭就盖个锅盖吧，反正饼也不会跑掉。
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11，把蛋液刷在做好的饼上，撒芝麻（黑芝麻会比较上镜，家里没有黑芝麻，就用白的代替）
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12，烤箱预热180-200度，预热好后放入做好的饼，烤制金黄，大约20-25分钟左右就烤好了（每个牌子的烤箱温度都不一样，我这个只是个参考温度，第一次烤的时候注意不要烤糊了）
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榴莲饼也是同样的做法，步骤就不重复了。 香喷喷热腾腾的饼一定趁热吃，超级美味…………凉后放微波炉或者烤箱里加热一下再食用，一样美味哦
小贴士
⚠️回答之前配方里的常见问题
⚠1，饼皮不酥，不酥的最大原因是面没揉到位，也可能是烤制的温度太低或大高。温度低烤的时间又长，饼会很硬，口感不好；温度太高的话，饼皮糊了，里边可能不熟；这个饼皮的口感类似披萨的饼皮，不是榴莲酥的那种口感。
⚠ 2，露馅，露馅是因为下边的收口处没有捏紧，芝士在烘烤的时候会膨胀，所以收口处一定要做好了。刚开始做的时候把皮做厚点，或着做好后把饼皮上用牙签戳些洞，露馅的几率会小很多
⚠ 3，芝士不拉丝。除了烤制的时候时间太长把芝士烤老了，就是芝士本身的品质不太好，家里常用【妙可蓝多】那个牌子的，效果一般；披萨店里用【安佳】的效果最好，价格偏贵；比较接近安佳效果的是国产【三元】的，价格相对便宜些
⚠️4，如果使用冻过的榴莲，放常温后会出一些水，把水控出后再使用，不然烤完饼底也湿biabia的，口感不好
⚠️5，有些芝士使用后再放回冰箱会冻成一坨，从冰箱里拿出来后可以拿擀面杖使劲敲打，敲碎后再用
⚠️吃货经验之谈，香蕉、榴莲味的最好吃；蓝莓、草莓味的没想象中的那么好吃。大家也可以尝试做自己喜欢吃的，黄桃的、紫薯的、芒果的都可以试试
