黄浆部分:锅中加入1200ml水,溶解冰片糖,取出800ml完全溶解后放凉。
把250g马蹄粉倒入放凉的800ml糖水中,边倒边搅拌,搅拌到无颗粒感,成生浆,过筛待用。锅中400ml糖水煮沸加入一勺生浆,不断搅拌至透明成熟浆,把熟浆倒入生浆搅拌均匀成生熟浆。
白浆部分:250g马蹄粉倒入400ml牛奶中,搅拌至无颗粒状,过筛。
把400ml椰浆和200g炼奶倒入白浆中,搅拌均匀,待用。
烧开水后第一层放黄浆,蒸一分钟左右,第二层放白浆,除第一层蒸一分钟以外,之后的每一层蒸2分钟,我是用汤勺一勺一层的,如果量增多的话要增加时间。记得每次放浆之前都要搅拌均匀。
第一层和最后一层要黄浆,最后一次加黄浆之后要大火蒸5分钟,关火先别开盖子,闷5分钟再开盖子,放凉后刀子沾油切开。