秘制贵州米皮
9.1
综合评分
14
人做过这道菜
keniti
米皮这种地域性很强的东西，真的很难淘宝购买。但是作为一个在贵州长大的贵州人，米皮在我的美食记忆里占据了一席之地。在下厨房参考不少方子后，自己学做了几次，对出来的成品不是很满意，做出来的米皮确少韧性，在各种调整配方后。终于做出了我记忆中的米皮。详细做法如下。
用料
| 桂朝米，水 |
秘制贵州米皮的做法
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首先必须选择桂朝米，淘宝有卖。然后按照2:0.5的比例准备两份桂朝米。2的那份泡水6-7小时，0.5的米煮成半熟备用。重点来了，要把米汤过滤出来，只用夹生米饭。米汤可以喝掉，夹生米饭留着备用。
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将泡好的米和半熟的饭放入破壁机，加入水。水量不宜过多。只需要超过米和米饭大约一小截即可。然后选择果蔬键打成米浆。
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准备蒸锅，烧水准备。同时准备一个平盘子，我用的是6寸披萨盘，舀一勺米浆，倒入盘子，晃动披萨盘等，米浆均匀移动铺面表面，然后放入蒸锅。蒸三分钟，移出披萨盘，迅速放入冷水里降温，等盘子冷却后，将米皮揭下。
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米浆蒸完后，放凉切成一条一条的，可以直接拌着吃。也可以煮着吃。
小贴士
米皮有韧劲的诀窍就是半熟的米饭，切记切记
