堂妈小厨
堂妈教你做凉皮
8.3
综合评分
1340
人做过这道菜
用料
| 面团材料：水适量、普通面粉500克、盐3克 凉皮配料：黄瓜、豆芽、辣椒油、芝麻酱、食盐、白糖、香油、醋、大蒜、 面筋 | |
| 需要提前准备的：和面盆、一个大盆沉淀面粉水、一个铁质的平盘、一些熟油、一个刷子、一个架子夹、大炒锅 |
堂妈教你做凉皮的做法
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在一斤面粉里加入两克左右的盐
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兑上凉水和面
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和成偏硬的面团
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盖上湿布或盖子醒二十分钟以上
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大盆倒入凉水，不用沫过面团
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开始搓揉洗面，揉到面水很白了就换另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水里洗上三遍就面团基本上体积不会改变了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。
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洗出来的面筋
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洗好的面筋揉进一克酵母
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把酵母充分揉进面筋里
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发酵好的面筋成蜂窝状，上汽后蒸二十分钟，凉了就切成小块。
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洗面的水放在盆里里沉淀五小时以上，其间不要碰它。
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沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。
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把上面的清水用大勺子尽量撇干净。再加半碗清水然后用勺子将沉在盆底的面搅匀
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把面水用漏网过一遍，留下没有杂质的面水。
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把面粉水搅匀
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不锈钢平盘刷一层薄薄的熟油
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倒一大勺面水
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平盘放入已经烧开水的锅中
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盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮熟了就透明鼓起来了。
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把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
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盘子刷好熟油就可以摞上凉皮了
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面皮叠放在一起，切成长条
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自己做的凉皮韧性十足
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豆芽洗净焯水投入凉水，然后控干水份
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大蒜捣碎，倒入凉开水。芝麻酱加温水调均。黄瓜切丝、面筋切块
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凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量
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凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量，拌匀就可以享用了。
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自己做的凉皮和外面的根本没法比，完胜！太好吃了！
