艾草青团(南瓜奶酪馅)

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采摘应季的清明野菜,听着窗外的春雨,慢慢地为喜欢的人制作食物,让人真实地感到幸福。

用料  

南瓜奶酪馅
贝贝南瓜 1个(约400克)
奶油奶酪 50g
糖粉(细砂糖) 15g
椰子油(黄油/玉米油) 10g
帕玛森芝士粉(可不加) 8g
糯米粉 150克
粘米粉 15克
澄粉 25g
糖粉 10g
新鲜艾草 80g
食用碱(纯碱) 3g

艾草青团(南瓜奶酪馅)的做法  

  1. 先将贝贝南瓜直接入锅蒸熟,高压锅25分钟即可,放凉备用。(蒸熟去皮去籽后约为220g)

    艾草青团(南瓜奶酪馅)的做法 步骤1
  2. 混合除椰子油外所有南瓜奶酪馅材料,带上手套用手抓匀。平底锅中加入椰子油,加入混合均匀的馅料,中火不停翻炒至椰子油均匀裹入馅料且馅料发干易捏成团。

    艾草青团(南瓜奶酪馅)的做法 步骤2
  3. 馅料分割成12g/个(约),揉圆备用。

    艾草青团(南瓜奶酪馅)的做法 步骤3
  4. 制作新鲜艾草汁。将采摘的新鲜艾叶取尖部嫩芽后用清水洗净。锅中烧水至沸腾,加入3g食用碱(使艾草保持绿色),将艾草嫩芽放入沸水中焯2分钟,期间用筷子翻动艾草以保证每一部分都能被照顾到。

    艾草青团(南瓜奶酪馅)的做法 步骤4
  5. 捞出焯过水的艾草,立即放入事先准备好冰水中,浸泡20分钟。捞出,用搅拌机打成细腻的汁。

    艾草青团(南瓜奶酪馅)的做法 步骤5
  6. 混合制作皮的所有粉类,混匀,加入打好的艾草汁。

    艾草青团(南瓜奶酪馅)的做法 步骤6
  7. 将面团揉至光滑细腻,若太干可加入少量水。(若难成形,可取1小块面团用沸水烫熟再放回面团中揉,可以面团完成后更柔软并用延展性变好,易于包裹馅料)

    艾草青团(南瓜奶酪馅)的做法 步骤7
  8. 面团分割为20g/个(约15个),揉圆。

    艾草青团(南瓜奶酪馅)的做法 步骤8
  9. 拍扁后将外缘捏薄,使面皮中间厚边缘薄,将馅料包裹于其中。冷水上锅蒸7分钟。

    艾草青团(南瓜奶酪馅)的做法 步骤9
  10. 外皮Q弹内馅软绵的青团就做好啦!放凉也不会硬呢。

    艾草青团(南瓜奶酪馅)的做法 步骤10

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该菜谱创建于 2019-04-16 11:45:22
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