蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄，蛋黄中的蛋白质一旦过度变性，蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后，面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质，防止这些蛋白质受热过度收缩，变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说，面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。
天啊，烤成黑粑粑了！！220度25分钟，等我去看的时候已经黑的不成样子了，
温度高了，我看大家说高了还故意调了低点，200度，可是依然很高，设了20分钟做出来都糊了，第二就是蛋挞液量不够6个，最多五个。不过蛋挞液调出来的味道挺好。看来不同烤箱不同蛋挞皮要多注意，明天再试试。
怎么蛋挞液最上面一层皮熟了，但是里面的没熟，220度25分钟，没考熟
简简单单做事的人
