老式艾糍做法
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人做过这道菜
随心趴趴
清明没吃够艾糍，最近下雨艾草长得特好，又摘了些来做～
咱们客家艾糍做法，老妈做的最喜欢了～
咱们客家艾糍做法，老妈做的最喜欢了～
用料
| 煮艾草 : | |
| 鲜艾草 | 2斤 |
| 食用纯碱 | 1大勺 |
| 和面（先炒煮好的艾团，再用炒艾糊糊和面） : | |
| 食用纯碱（炒艾） | 1小勺 |
| 食用油（炒艾） | 适量 |
| 清水（炒艾） | 适量 |
| 糯米粉 | 500克 |
| 艾水（炒艾后的煮锅水） | 适量（备用） |
| 馅料 | （咸甜随意） |
| 咸味馅料: | 萝卜干+小虾米+笋+肉碎+辣椒煮熟 |
| 甜味馅料: | 熟花生仁+熟芝麻+白砂糖 |
老式艾糍做法的做法
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2斤艾草洗净备用。
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大锅烧水，微开放一勺碱粉，烧开后加入艾草，搅拌，煮至艾草梗手搓一下就能搓碎的状态（不需要煮太烂）。
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煮好的艾草过水3次，过去艾的大部分苦味。
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过完水的艾草滤干水分，两手尽量压干水分搓团。
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把滤干水分的艾团放案板上切碎，切越碎越好，做出来的艾糍口感会更细腻。
新tips: 可以使用绞肉机绞碎熟艾团，亲测好用👌🏻
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剁好或者绞好的艾团。（如果暂时不做糍粑，可以把艾团起来放冰箱冷冻，用时再解冻）
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热锅加食用油（非调和油），把切好的艾团入锅翻炒，再加入一小勺纯碱翻炒，（喜欢皮甜的可以加两勺糖）然后加入适量清水煮开（糖煮化），然后在艾草糊里面加一勺糯米粉煮成浆糊状（新增这一步是为了煮熟浆揉面使糯米团子揉好后炸或者蒸更有韧劲），把煮好的艾草糊糊直接放入糯米粉盆中。
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然后锅中再煮点水，烧开备用（这是为了艾草糊糊不够和面备下用的）。
懒得煮，艾草糊不够也可以直接加清水（刚好煮开的水最好）。 -
煮好的艾草糊糊加入糯米粉一起揉面，面团干的话适当加点前面煮开的艾水，青面团要揉久一点，艾糍口感会更滑一点。
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捏一小团，开始包，甜的包三角状，咸的包饺子状，蒸盘抹一层油防粘，上锅蒸。
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三角状包法: 这里用的咸味，做包法参考～
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咸味饺子状: 家里爱吃咸味，一般只包咸味的～
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蒸盘刷一层油，看灶火大小，隔水蒸10～15分钟（之前蒸久了有朋友觉得趴软，缩短时间就硬挺一点，时间长短主要看个人喜欢的口感），注意观察艾糍状态，如果判断不了可以用牙签扎一下
蒸好的艾糍软滑可口。
小贴士
1.艾糍也可以油炸，包好放热油锅炸熟，会比隔水蒸耐放，口感外酥里嫩。
2.有朋友喜欢面皮甜一点，那就可以在煮艾糊糊时候加入两小勺糖熬化揉面。
3.熬艾糊糊时候加入一勺糯米粉可以使揉出来的糯米面团口感更好，这个点来源于搓芋圆，煮熟浆搓出的芋圆口感更Q弹，艾草团团也一样原理。
2.有朋友喜欢面皮甜一点，那就可以在煮艾糊糊时候加入两小勺糖熬化揉面。
3.熬艾糊糊时候加入一勺糯米粉可以使揉出来的糯米面团口感更好，这个点来源于搓芋圆，煮熟浆搓出的芋圆口感更Q弹，艾草团团也一样原理。
