青团艾饼(软糯不粘牙，不硬)
7.9
综合评分
23
人做过这道菜
小九大
方子综合了下厨房多个方子做了修改，软糯，不粘牙，冷了不硬，好好吃的
方子基础是可乐乐777的方子，原方个人感觉稍稍粘牙，偶尔上锅会塌，但是味道也很不错的
馅料只用了蛋黄肉松，也是可乐乐的方子，特此说明，尊重原创！
方子基础是可乐乐777的方子，原方个人感觉稍稍粘牙，偶尔上锅会塌，但是味道也很不错的
馅料只用了蛋黄肉松，也是可乐乐的方子，特此说明，尊重原创！
用料
| 艾饼皮: | |
| 艾叶 | 100克 |
| 小苏打 | 适量 |
| 水 | 110克 |
| 澄面 | 60克 |
| 开水(澄面) | 80克 |
| 糯米粉 | 150克 |
| 粘米粉 | 50克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 馅料: | |
| 咸蛋黄 | 50克(约5个) |
| 肉松 | 50克 |
| 沙拉酱 | 20克 |
青团艾饼(软糯不粘牙，不硬)的做法
-
清水加入小苏打泡一下艾叶(10分钟左右)，捞出沥干水
烧一锅开水，加一丢丢小苏打，将艾叶焯一下水捞出
将艾叶放到冻水里面泡着降温后，捞出沥干水份
用料理机将艾叶和110克水一起打碎碎，好绿哈哈哈
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60克澄面加入80克开水，用筷子搅匀，能上手就上手揉，防止粉结块，怕热的用刮刀翻拌压再翻拌再压
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糯米粉，粘米粉，糖粉，玉米油全放一碗里，倒入步骤一的艾叶碎碎，水也倒进去，绿汤汤是精华 (可以用微波炉把艾叶碎碎水加热一下下，会更好揉) 用筷子搅成小粉团
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将步骤2和步骤3的粉团丢到一块揉揉揉，揉成质地均匀的粉团就ok啦
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到这里就可以整形啦，爱多大一个切多大一个，爱包啥馅包啥馅，今天抽疯了做个月饼型的，还蛮好看的，花纹很立体
我做的皮每个25-30克左右，开水上锅中火蒸10分钟，
(皮子厚些的时间适当增加2,3分钟，50克皮大概12分钟)
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上锅不塌陷，吃着不粘牙，冷了不发硬，口感还是糯糯的，完美
小贴士
1、包馅用虎口收口法，如果皮子有裂纹在手心轻轻握几下就会变光滑的
2、我用的粉都是超市散称的两三块一斤的便宜粉，如果用三象，生春一类的好糯米粉，粘度会比较大，要适当调整一下糯米粉跟粘米粉的比例 (这个比例我用过生春的，会有一丢丢粘牙)
3、皮子的糖已经很低，甜味不太明显，配甜口咸口的馅都ok,我们家不喜甜，老人家吃都不配馅直接吃，健康点
2、我用的粉都是超市散称的两三块一斤的便宜粉，如果用三象，生春一类的好糯米粉，粘度会比较大，要适当调整一下糯米粉跟粘米粉的比例 (这个比例我用过生春的，会有一丢丢粘牙)
3、皮子的糖已经很低，甜味不太明显，配甜口咸口的馅都ok,我们家不喜甜，老人家吃都不配馅直接吃，健康点
