雪菜笋丝肉丝

冬笋汆水，杏鲍菇洗净。

切丝备用

后腿肉洗净，放冰箱冷冻稍微冰镇定型，方便改刀。

切丝

肉丝上浆:
放入淀粉、料酒、少量盐、胡椒粉、姜粉、适量水，搅拌均匀，放冰箱腌制15分钟。

锅中放入少量油，大火煸炒笋丝和杏鲍菇丝，放半小碗清水防止粘锅。

收汁盛出备用

取出冰箱里的肉丝，锅中倒油，加3勺清水防止粘锅，大火煸炒到6、7成熟出锅。

收汁盛出备用

准备200克雪菜

锅中倒入雪菜、笋丝、杏鲍菇丝、肉丝、半小碗水，靠雪菜的咸味调味，无需放盐和味精。

加3勺糖、1勺辣椒粉，大火翻炒搅拌1、2分钟。

收汁出锅，装碗。