手煮奶茶（升级版，综合解决了众多网友的疑问）
8.1
综合评分
217
人做过这道菜
蜜思Michelle
多年前上传手煮奶茶的方子其实很大程度上是一时激动的结果，之后的成绩是完全没想过也不可能想得到的。真的非常感谢大家愿意从众多奶茶食谱中挑选我的尝试，也很感谢大家的喜欢。平时生活很忙，但是网友的留言和问题我都有看，对于之前的计量方式所造成的不便也表示很抱歉，这些在这次的配方中都会改正。
这一个配方是我参考网友们提出的“苦涩”，“不够丝滑”，“有奶腥味”，“太浓太腻”等反馈所作出的一篇升级版配方。我仔细思考了以上问题的原因，并且进行了多次尝试，最后的结论是牛奶经过长时间煮沸之后，奶茶中由于水分蒸发而导致乳脂含量极大程度上增高，导致口感有些腻，口感也不够丝滑。这也说明了一点，追求原料上的纯粹有时候也许会有弊端。
为了解决这个问题又不稀释奶味，我在最后加入了少量淡奶，淡奶的口感无比丝滑，甚至单独喝有点过于浓稠，鲜奶和淡奶的结合，一方面保存了牛奶的天然味道，同时又弥补了其质地不够丝滑的缺点，我个人感觉口感和味道上有了很大的提升。大家不妨试试看，更多的小贴士我还会在最后写出来，主要是写给第一次看我手煮奶茶菜谱的朋友们。
这次没有用焦糖，大家想做焦糖奶茶请参照我之前的手煮奶茶菜谱。
这一个配方是我参考网友们提出的“苦涩”，“不够丝滑”，“有奶腥味”，“太浓太腻”等反馈所作出的一篇升级版配方。我仔细思考了以上问题的原因，并且进行了多次尝试，最后的结论是牛奶经过长时间煮沸之后，奶茶中由于水分蒸发而导致乳脂含量极大程度上增高，导致口感有些腻，口感也不够丝滑。这也说明了一点，追求原料上的纯粹有时候也许会有弊端。
为了解决这个问题又不稀释奶味，我在最后加入了少量淡奶，淡奶的口感无比丝滑，甚至单独喝有点过于浓稠，鲜奶和淡奶的结合，一方面保存了牛奶的天然味道，同时又弥补了其质地不够丝滑的缺点，我个人感觉口感和味道上有了很大的提升。大家不妨试试看，更多的小贴士我还会在最后写出来，主要是写给第一次看我手煮奶茶菜谱的朋友们。
这次没有用焦糖，大家想做焦糖奶茶请参照我之前的手煮奶茶菜谱。
用料
手煮奶茶（升级版，综合解决了众多网友的疑问）的做法
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图中是除了糖以外的用料。在煮锅里混合水和牛奶（推荐不粘奶锅）。更多信息参考后面的注释。
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加入红茶茶叶，开中小火煮开，并且维持微沸状态大概5-7分钟左右，直到牛奶颜色开始变褐色。
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奶茶好喝的关键-用擀面杖的一端开始碾压茶叶，让茶叶的味道充分融合在牛奶里。这个图我一点光都没有调，所以颜色就是实际的颜色，给大家作为参考。碾压到觉得真的出不来味道了的时候（靠感觉，嗯），小火再沸腾五分钟左右，把奶茶过滤出来，丢掉茶叶不要。此时的颜色应该是比较深的，有点咖啡色，如果尝一下，应该是稍微有点苦。如果现在就觉得刚刚好了，那我建议再多加2g茶叶继续煮，因为淡奶会稀释一点点，现在正好的话之后加了淡奶的话奶味会非常重，当然，绝对看个人口味！我喜欢茶味非常重的。
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加入糖和淡奶，糖量只是参考！！！我加的是咖啡糖，英文是raw sugar，这种糖的糖度比较低，跟白砂糖的甜不太一样，这个健康一点点。如果没有的话，加白砂糖一点问题没有，酌情减量，但是我觉得配方用量的白砂糖对大多数人来说一点都不甜。
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想喝热奶茶的话，现在可以开喝了！想喝冰奶茶的话放冰箱就好了～我也不知道为什么我要配前几天做的磅蛋糕（其实我的本行是甜点师来的。。）……我负责任地讲这个磅蛋糕超好吃，我自己调的方子，有空也发上来～
小贴士
其实这边的 叨叨叨跟之前的差不多，但是还是给新来的朋友补一下知识点，同时也有一些关于淡奶等的新知识点。
1. 红茶的选择
这个好像是大家问的最多的问题，再次重申：正山小种！！之前的方子大概六七年前发的了吧，那个时候我觉得正山小种是我喝过的最适合做奶茶的茶叶。这么多年，国内国外喝了很多奶茶，现在我仍然认为正山小种是最适合做奶茶的茶，并且我还是觉得哪家做的都不如我自己做的好喝= =
牌子真的无所谓，图中的牌子现在好像已经没有了，我这个是朋友送的存货（我知道，快成陈茶了）。奶茶对茶叶的要求远远不如喝茶来的高，所以大家上淘宝，在能力范围内买不错的就行了，如果特别奢侈地用金骏眉（正山小种的顶级）当然没问题。麻烦大家不要再问我牌子了，我常年在国外，正山小种都是我妈给我随便买，买来啥用啥，每次都不一样，至今没踩过雷。
锡兰可以，阿萨姆可以，英式可以，都可以。。就是味道不一样，我觉得没这个好喝！
2. 淡奶
淡奶国内最出名的牌子应该是黑白淡奶和雀巢了吧，什么牌子都行。我一般用雀巢的，前阵子发现澳洲的超市coles出了自己的淡奶，好奇买来尝尝，没有任何区别，更加印证了是这个东西就行。原谅我之前瞧不起淡奶，不过我只是瞧不起纯用淡奶的奶茶。我这边加的量不太大，我试过，太多会腻。不过大家可以根据口味调整。
3.为何加水
之前很多网友们都说成品太腻了，我很理解，因为有时候我也觉得有点腻= =就是因为我之前说的，水分蒸发了，乳脂成分太高了，口感就不好了。但是如果不煮那么久，茶叶的味道又出不来，所以我就加了水，让水分有余地蒸发，但同时又不缩短茶叶入味但时间。配方中比例是我个人认为比较合适的口感，这个也跟你煮多久有关，所以也只能是一个参考。
4.糖的选择
我怕糖，但是奶茶完全无糖会显得有些涩口，所以选择了这种咖啡糖，我也不知道在国内叫啥，其实就是提纯之前的白砂糖，味道介于红糖和白砂糖之间。澳洲这边喝咖啡都用这个，因为比较清甜，不那么齁，所以也好把握。但是大家如果找不到，放白砂糖一点毛病没有，量也是自己把握。我特别不能吃甜，所以我这边的量是偏少的，按照大部分人的口味，这个数量的白砂糖应该比较合适，但是大家还是酌情来看。糖度太主观了。
大家想做焦糖的，请参考我以前的方子。我觉得这个奶茶不用焦糖更好喝。
5. 牛奶的选择
应该把这个放前面说的，很多人问我蒙牛行么，伊利行么，脱脂行么，奶粉行么……大家放过我吧，我觉得我写的很清楚啊。只要是全脂纯牛奶，盒的，袋的都可以。脱脂的话，反正我不爱喝没味儿的，你不嫌淡可以试试，但是就不要加水了……奶粉我也不爱喝，如果你试了觉得特好喝那我完全没意见。
强烈推荐大家试试这个进阶版的，我一般一次做很多冰着，三天之内不会坏（前提是牛奶别过期），想喝了就拿出来热热，或者直接喝冰的。如果有问题欢迎随时提问～我争取积极回答～先谢过大家！
1. 红茶的选择
这个好像是大家问的最多的问题，再次重申：正山小种！！之前的方子大概六七年前发的了吧，那个时候我觉得正山小种是我喝过的最适合做奶茶的茶叶。这么多年，国内国外喝了很多奶茶，现在我仍然认为正山小种是最适合做奶茶的茶，并且我还是觉得哪家做的都不如我自己做的好喝= =
牌子真的无所谓，图中的牌子现在好像已经没有了，我这个是朋友送的存货（我知道，快成陈茶了）。奶茶对茶叶的要求远远不如喝茶来的高，所以大家上淘宝，在能力范围内买不错的就行了，如果特别奢侈地用金骏眉（正山小种的顶级）当然没问题。麻烦大家不要再问我牌子了，我常年在国外，正山小种都是我妈给我随便买，买来啥用啥，每次都不一样，至今没踩过雷。
锡兰可以，阿萨姆可以，英式可以，都可以。。就是味道不一样，我觉得没这个好喝！
2. 淡奶
淡奶国内最出名的牌子应该是黑白淡奶和雀巢了吧，什么牌子都行。我一般用雀巢的，前阵子发现澳洲的超市coles出了自己的淡奶，好奇买来尝尝，没有任何区别，更加印证了是这个东西就行。原谅我之前瞧不起淡奶，不过我只是瞧不起纯用淡奶的奶茶。我这边加的量不太大，我试过，太多会腻。不过大家可以根据口味调整。
3.为何加水
之前很多网友们都说成品太腻了，我很理解，因为有时候我也觉得有点腻= =就是因为我之前说的，水分蒸发了，乳脂成分太高了，口感就不好了。但是如果不煮那么久，茶叶的味道又出不来，所以我就加了水，让水分有余地蒸发，但同时又不缩短茶叶入味但时间。配方中比例是我个人认为比较合适的口感，这个也跟你煮多久有关，所以也只能是一个参考。
4.糖的选择
我怕糖，但是奶茶完全无糖会显得有些涩口，所以选择了这种咖啡糖，我也不知道在国内叫啥，其实就是提纯之前的白砂糖，味道介于红糖和白砂糖之间。澳洲这边喝咖啡都用这个，因为比较清甜，不那么齁，所以也好把握。但是大家如果找不到，放白砂糖一点毛病没有，量也是自己把握。我特别不能吃甜，所以我这边的量是偏少的，按照大部分人的口味，这个数量的白砂糖应该比较合适，但是大家还是酌情来看。糖度太主观了。
大家想做焦糖的，请参考我以前的方子。我觉得这个奶茶不用焦糖更好喝。
5. 牛奶的选择
应该把这个放前面说的，很多人问我蒙牛行么，伊利行么，脱脂行么，奶粉行么……大家放过我吧，我觉得我写的很清楚啊。只要是全脂纯牛奶，盒的，袋的都可以。脱脂的话，反正我不爱喝没味儿的，你不嫌淡可以试试，但是就不要加水了……奶粉我也不爱喝，如果你试了觉得特好喝那我完全没意见。
强烈推荐大家试试这个进阶版的，我一般一次做很多冰着，三天之内不会坏（前提是牛奶别过期），想喝了就拿出来热热，或者直接喝冰的。如果有问题欢迎随时提问～我争取积极回答～先谢过大家！
