麻酱豆角
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人做过这道菜
无锡素食
嫩嫩的豆角碧绿的、长长的，买上一把带回去，闻着清香，掐着脆嫩，不知不觉就变成了餐桌上的一道清香小菜，虽不下饭，但在炎热令日食欲不振的日子里，也能悄悄打开你的胃口。
用料
麻酱豆角的做法
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嫩豆角洗净，切均匀小段。
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切好后备用，起锅加水适量，大火烧沸。
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倒入嫩豆角段，推匀。
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待嫩豆角焯烫变色后捞出。
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放入捞筐内沥水，放凉，然后倒入大碗中。
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加盐、蘑菇精，淋入香油，用手抓匀入味。
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装入盘中，淋入麻酱即成。
小贴士
1.选购新鲜嫩豆角是做好这道小菜的关键，怎样判断呢：用手掰一下，“啪”的一下断裂的就够鲜嫩，否则要么不新鲜，要么老得能撕下筋来，口感尽失。
2.豆角段焯得时间不宜过长，以免熟软，捞出后一定要过凉，这是保持爽脆口感的法宝，而且使颜色更加翠绿。
3.麻酱如果过稠可以加少许开水稀释一下，也可以加入一点老陈醋，降低油腻感。
2.豆角段焯得时间不宜过长，以免熟软，捞出后一定要过凉，这是保持爽脆口感的法宝，而且使颜色更加翠绿。
3.麻酱如果过稠可以加少许开水稀释一下，也可以加入一点老陈醋，降低油腻感。
