老北京打卤面

做面
1、高筋面粉1斤+3克盐+4两2的水  开始揉面，三揉三醒，醒的时间每次15分钟，
2，用玉米面撒案板上把面团幹成厚薄一致的面皮，开始折叠，折一次洒一次玉米面，擀成长条切面条。面条成功。

肉片木须打卤（勾芡的叫卤）
1，姜切特细末，葱切粒
2，五花肉放葱  姜   花椒 大料  盐煮40分钟熟。（筷子竖着戳的动就熟了）放凉后取出切肉片。
3，黄金汤：用口蘑泡水，等水泡成黄色了。口蘑切成片。
4，热锅冷油放葱姜爆出香味，再加酱油 料酒搅拌两下，再加黄金汤，口蘑放进去，放肉进去。放木耳和黄花菜
5，水淀粉勾芡
5，打鸡蛋，洒在卤上不要搅动。放一边

煮面条 面条要随时加冷水控温。
面煮好过下热水
油炸花椒出香味，过滤后倒在卤上
加入面条
加蔬菜 备选可以：胡萝卜丝  香椿苗  豆芽 芹菜粒等等