正宗传承宁式鳝丝

1 人做过这道菜
有是三月啦🌸宁波厨友会重组后的第一次活动🎡✌️✌️✌️
摒弃了往年的活动模式,今年会以新的面貌和大家见面😄希望通过美食结交更多的志趣相投的朋友👬👭
新的模式是怎样呢🤔🤔
听我慢慢道来🍵🍉
生活中唯一不能辜负的就是美食😏这是我的想法💡有没有认同的小伙伴🙋
吃是很简单的事情,美味令人向往😋
可是可是……天天大饭店🏨荷包👝受不了呀……
还有还有食材、太油、添加剂等等各种担心😓
怎么才能在家也做出饭店一样美味的菜肴呢🤔🤔
新的活动🎡我们每期都会有一位神秘嘉宾哦~~~星级饭店的主厨👏👏👏
我们将和大厨一起去探寻当地具有传统特色的美食😏包括知名传统饭店、网红店…等等(小伙伴们有什么好地方也可以推荐哦)
然后回到自己的厨房,在大厨的指导和总结下,选出最好的一种做法,分享给大家,把饭店的美味搬到自家的餐桌✌️✌️✌️
同时我们也会邀请有兴趣的小伙伴一起来参与
如果你也和我们一样爱美食,来吧,加入我们👏👏👏
今年我们将首先推出正宗的宁波菜的美食之旅~~~宁式鳝丝
宁式鳝丝是一道传统的宁波菜,过年过节是宁波餐桌的必备单品
选用拆骨的熟鳝丝衫丝,以重油烹制,乘热进食,具有嫩滑香鲜,油润肥美的特色,小暑前后6⃣️7⃣️月间的黄鳝最肥美,此时的“宁式鳝丝”也进入食用最佳时节。
小伙伴们练起来哦🤗🤗🤗
最后感谢王大厨细心指导🌹
感谢叁十大厨提供图片🌹
感谢Lling联系大厨🌹
菜谱后面有二维码,扫码进群哦,期待你的加入🌹🌹🌹😊

用料  

黄鳝 克400
鲜笋 克50
蚕豆适量
韭黄适量
适量
白砂糖一小勺
生抽适量
老抽适量
淀粉一小勺
香油一大勺
韭菜适量
生姜大蒜

正宗传承宁式鳝丝的做法  

  1. 冬笋煮熟,葱姜蒜韭黄切好备用

    正宗传承宁式鳝丝的做法 步骤1
  2. 鳝鱼切丝

    正宗传承宁式鳝丝的做法 步骤2
  3. 淀粉抓柔

    正宗传承宁式鳝丝的做法 步骤3
  4. 蚕豆下锅煮熟

    正宗传承宁式鳝丝的做法 步骤4
  5. 煮蚕豆

    正宗传承宁式鳝丝的做法 步骤5
  6. 鳝丝过油(菜籽油)炒一下,半熟,捞起放一边

    正宗传承宁式鳝丝的做法 步骤6
  7. 锅里下油,韭黄煸香,放一边

    正宗传承宁式鳝丝的做法 步骤7
  8. 锅中放油,下笋丝和蚕豆煸香

    正宗传承宁式鳝丝的做法 步骤8
  9. 放入鳝丝翻炒,下料酒、美味鲜煸炒

    正宗传承宁式鳝丝的做法 步骤9
  10. 放入韭黄,老抽(着色)味精、胡椒粉煸炒

    正宗传承宁式鳝丝的做法 步骤10
  11. 放入少许水淀粉,猪油,翻炒出锅放在平碟中压平,中间挖一个坑

    正宗传承宁式鳝丝的做法 步骤11
  12. 坑内上面放上葱花,撒上胡椒粉,香油锅中烧热浇在葱花上即可

    正宗传承宁式鳝丝的做法 步骤12
  13. 迫不及待啦🤤🤤🤤

    正宗传承宁式鳝丝的做法 步骤13
  14. 扫我扫我😜

    正宗传承宁式鳝丝的做法 步骤14

小贴士

此菜用到三种油,香味在味蕾中转换,适这道菜的经典
不过此菜含油脂过高,健康美味都不能少,建议每周一次😝

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2019-03-22 12:27:26
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