【饼皮】 (4张量) 绿豆粉|60g 中筋面粉|40g 水|180g 五香粉|少许 | |
【配料】 (1个量) 鸡蛋|1个 馃子(我用的肉松、生菜)|适量 甜面酱 豆腐乳|适量 葱花 黑芝麻|少许 |
(平底锅版本)
【1】调面糊
绿豆粉与中筋面粉放入大碗中混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。
【2】摊饼
1、不粘平底锅不开火(冷锅冷油,这是关键),锅里涂一层薄油。加入一大勺面糊用勺背铺匀。
2、此时再开中小火待面糊凝固稍上色打入一个鸡蛋并用勺背铺匀,趁蛋液未凝固时撒上葱花。
3、煎至边缘微微翘起翻面。翻面时可以两手掂起煎饼直接反,也可以借助铲子,此步小心别烫着。翻面后小火煎一下鸡蛋那一片定型就可以关火了,借助余温刷酱料。
【3】卷饼
加配料,卷起,摆盘,拍照,吃。
快手又美味!难怪全国各地都有它的身影。