六寸巧克力戚风蛋糕
8.1
综合评分
8
人做过这道菜
汤汤汤兔几
自己失败了无数次摸索出来的，如果你考过戚风肯定知道，别人的配方再好也救不了自己笨拙的双手哈哈哈，所以配方仅供参考，具体操作熟能生巧。
用料
六寸巧克力戚风蛋糕的做法
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准备好用料，我把45克放在蛋清里的糖分成三份，15克一份，另外5克放蛋黄里（手准的话不用分开）烤箱160度预热！
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牛奶，玉米油，5克糖放入蛋黄搅到它们融为一体
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再往蛋黄糊里加入两克淀粉，低筋面粉，可可粉搅匀，我太懒了没过筛，过筛更细腻哦
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蛋清可以先冷藏几分钟，先中速打出鱼眼大的泡泡，加入几滴白醋接着打
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打出细泡第一次加糖（就是刚刚分好的糖）
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泡泡更细密时加第二次，蛋白霜出现纹路时第三次加入糖和两克淀粉
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打到明显感觉有阻力提起打蛋器出小尖就可以了
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蛋白霜分两次加入蛋黄糊，上下翻拌均匀，我是像炒菜一样拌，不要绕圈搅拌哦
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拌匀倒入模具，轻摔几下震出大气泡
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150度40分钟（我的烤箱有点暴躁所以不敢太高）请根据自己的烤箱尿性定时间和温度，我朋友的一般要烤更长时间。
补充一下，我觉得烤时顶顶裂开了也无所谓，熟了就是我最大的愿望
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像不像龟裂的大地哈哈哈哈哈，以前一裂我就降温，然后蛋糕中间永远不熟，我跟这个烤箱始终不能完美合作
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倒扣凉透了再脱模，因为顶开裂我的扣过来有点不平，不过吃起来好爽！
小贴士
我的糖放的少有点苦，喜欢甜的可再加十克到三十克细砂糖
决定成败的环节是打蛋白和进烤箱，自己多拿捏，不要中途拿出来看不熟再烤，或者频繁调节温度，一定要一口气烤好
决定成败的环节是打蛋白和进烤箱，自己多拿捏，不要中途拿出来看不熟再烤，或者频繁调节温度，一定要一口气烤好
