煎厚切牛排（不用腌制）

我是买的一整条澳洲进口西冷牛排请店家切成3cm分别包装的，12片，总重量8.5kg左右。

我习惯把牛排放在架子上自然解冻，然后用厨房纸巾擦干水份

表面撒一层海盐，一层黑胡椒。图上是去冲绳旅游带回来的海盐，普通的盐比海盐略咸一点也可以用，注意盐不可过咸，咸了没办法救，让牛排的每一个面都沾上。

锅内放一点点油就够了，我会把较肥的边切下来煎出牛油，油烧到冒烟时放去牛排，煎两到三分钟翻面，这时把不用剥皮的大蒜放进去，翻面后放去黄油，煎牛排最好是用铸铁锅，厚底导热很均匀，因为在网上买的锅小了，牛排又太大块，在有几次煎牛排的经验后我摸索出了适合我自己家的方法，我通常是把牛排切几大块，让每一面都煎到表面焦黄，然后摆盘的时候从中间切开，这样虽然肉老一点儿，不过焦焦脆脆的口感非常好吃。边煎的时候用黄油去润焦脆的地方。

这种是煎得老一点儿的，口感有嚼劲，焦焦脆脆的充满牛油黄油醉人的香气。

喜欢柔嫩多汁的口感的话，牛排就可以煎的嫩一点儿，并且可以一整块地煎，不用切小。冬天煎好的牛排醒完也就冷了，建议有烤箱的朋友把温度调到七八十度保温醒牛排。