扬州烫干丝

豆干切丝，加入开水烫，随即滤去开水。重复两次。（正宗扬州烫干丝用的豆干不是机器压过的表面有小突起的百叶/千张，是摸起来很光滑的那种豆干，吃起来软软的。也和泰州的朋友交流过，据说泰州干丝是稍微硬一点的，不知道用的是不是百叶）

各种蔬菜加入锅中，加水加生抽，炖半小时左右，直到蔬菜软烂即可。（这里用的蔬菜有胡萝卜、葱、生姜、花菜梗等，可随意选用各种蔬菜乱炖，最好都选蔬菜梗，因为叶子易烂）。生抽视口味咸淡适量加入，可先加一部分，最后拌开的时候再补加。

香菜切碎，生姜切丝，红椒切丝（这里切丁了，但切丝更符合在茶楼里吃早茶的摆盘），虾米用开水煮好。一并加入滤去开水的干丝中。

炖好的蔬菜汁倒入干丝碗中，蔬菜弃用。最后倒入麻油。

拌匀即可食用。