用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。鲍鱼壳不要扔,留做盘饰用。
鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断~
锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡精,一大勺料酒,把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥。
鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒。
锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,炒香炒出红油。
加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许。
加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。
把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。
鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用。