制作腌渍酱汁(4-6个鸡蛋用):酱油(100毫升)、味淋(100毫升)、砂糖1大勺(约9克)、海带高汤(200毫升)、大蒜一瓣切碎。
原食谱是“鲣鱼海带高汤”,家里没有鲣鱼,就只用了海带。
“海带高汤”做法:用拧干的湿布擦去海带表面浮尘,海带表面的白色粉末是海带鲜味所在不要擦去,将海带放入清水中泡0.5-1小时,液体部分就是“海带高汤”。海带最好选用品质高的洁净海带
将以上所有调料(除鸡蛋外):海带高汤、酱油、味淋、砂糖、蒜泥都倒入锅中,煮沸后晾凉待用。
味淋是一种日式调味料,原料主要是麦芽糖和米酒,口味是甘甜中带点酒味,如果没有可以用米酒多加些糖,米酒也没有的话或者直接多放些糖?
另一锅中加大量水,煮沸后,用汤勺将鸡蛋轻轻放入,中火煮约7分钟,立即捞出,放冰水中冷却10分钟。
原食谱是“把鸡蛋放在水龙头下一边冲洗一边剥壳”,我想试下能不能有“大理石花纹”效果,就用勺将蛋壳敲碎直接腌渍。
鸡蛋放入较深的容器中,倒入酱汁,腌渍一晚。
成品长这样。
溏心内部
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