西安人都觉得超好吃的肉夹馍-小美版
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人做过这道菜
爱美食的vivienne
这款肉夹馍是朋友来家里的时候我做的主食
正好朋友的妈妈是西安人，之前还是大厨
原本忐忑的心上了菜还怕受到批评
结果上了一大盘瞬间都被秒了，还被大家夸说是吃过的最好吃的肉夹馍
的确也是，自己做的白吉馍外脆内软，腊汁肉肥而不腻
加上少许香菜和青椒，更有滋味
欢迎大家尝试做起来
正好朋友的妈妈是西安人，之前还是大厨
原本忐忑的心上了菜还怕受到批评
结果上了一大盘瞬间都被秒了，还被大家夸说是吃过的最好吃的肉夹馍
的确也是，自己做的白吉馍外脆内软，腊汁肉肥而不腻
加上少许香菜和青椒，更有滋味
欢迎大家尝试做起来
用料
| 中筋面粉 | 400g |
| 水（白吉馍） | 190g |
| 油 | 10g |
| 酵母 | 10g |
| 糖 | 10g |
| 盐 | 1/2 tsp |
| 五花肉 | 400g |
| 姜 | 10g |
| 冰糖 | 20g |
| 生抽 | 20g |
| 老抽 | 10g |
| 水（红烧肉） | 80g |
| 料酒 | 20g |
| 八角 | 1只 |
| 葱段 | 3段 |
西安人都觉得超好吃的肉夹馍-小美版的做法
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主锅内加入酵母，水，糖（帮助酵母活化），2分钟/37度/速度2. 然后加入面粉，揉面键，3分钟。
取出后放入干净的盆内，醒发至面团两倍大，醒发过程中可以洗净主锅，开始按下图烹饪红烧肉。
醒发完毕后的面团取出分成12个剂子。
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如图，将剂子搓成纺锤型，二头细，中间粗。
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将纺锤型的面条擀成片，然后顺势卷起。
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面头压在底部，这处熟的馍会有一个印子，就是等馍熟了后切开馍的地方。
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擀成圆型，不要擀的太薄，要给白吉馍一个成长的厚度。
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擀好的饼胚放入热平底锅里，不加油，小火，两面都烙出花纹（大约1分钟左右）
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肉切大块，放入网篮，5分钟/50度/速度5，清洗。
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取出五花肉后切大块，放入主锅，加入生姜，冰糖，生抽，老抽，料酒，八角，葱段，水, 40分钟/105度/反转小勺，中途可以加快速度至4两次（）瞬间加快速度目的是帮助搅拌均匀，帮助上色）。最后10分钟，观察主锅内水份挥发情况，如果水份较多，可以取下量杯，帮助水分挥发。
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取出红烧肉，与香菜和青椒一起剁碎，夹入刚刚烙好的外脆内软的白吉馍内，再浇一勺红烧肉的汁儿，赶快享用吧。
小贴士
1. 白吉馍的面需要硬一点，温暖的室温下，少许醒发就好。
2. 等待白吉馍醒发的时候，用小美做腊汁肉，等白吉馍做好，腊汁肉也出锅，节约时间。
3. 如果白吉馍一次做多了，可以冷冻保存。再吃的时候，饼的两面喷水，预热烤箱上下火170度，中层烤5分钟即可。
2. 等待白吉馍醒发的时候，用小美做腊汁肉，等白吉馍做好，腊汁肉也出锅，节约时间。
3. 如果白吉馍一次做多了，可以冷冻保存。再吃的时候，饼的两面喷水，预热烤箱上下火170度，中层烤5分钟即可。
