橘子夹心饼干 Marmalade Sandwiched Cookies
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人做过这道菜
Curifood
前几天朋友在圈里发了个熊猫亲子视频，熊猫妈妈感觉到饲养员靠近，很紧觉地把宝宝叼进了怀里。怎奈，饲养员塞了一个苹果到妈妈嘴里，趁她双手分心的时候，利索地把熊猫宝宝从笼子两根栅栏里拽了出去。
我开家里某位先生玩笑，说给他一小块巧克力或一个饼干，他铁定把我推出栅栏作为交换品。
这当然是个玩笑，但这位先生对于巧克力和饼干的抵抗力，不比这个熊猫妈妈强。于是想起，好像做饼干已是上个月的事情…… 是时候来些饼干了。
鉴于家里先生对于巧克力和饼干的执着，以往的饼干以经典巧克力味居多。这次，给他换个口味吧…… 话说橘子酱是他妈妈的最爱，那这次就来个橘味夹心饼干。
......
引言嘴碎了一点。只是想跟大家说，有时候你看到的一道菜或一个甜点，真的是有故事的。
下面进入主题讲讲饼干。饼干的原料其实很简单 - 面粉、糖、脂肪 - 你就可以做出好吃的味道；为增加口感、寻求不同结构，饼干还按需加入某些添加剂（如小苏打、泡打粉）、液体、鸡蛋或其它辅助型材料。
这次我给大家展示一款基于基础原料的饼干，只用面粉、糖和脂肪，但口感蓬松，搭上淡淡的橘子夹心味道，是不错的下午茶甜点；纵容自己搭配一杯巧克力热饮或清新的水果茶都合适。
这里的脂肪，我用了黄油(butter)和酥油(shortening)的结合。介意酥油的朋友，你可以全部用黄油（小贴士会降到替代量）。但你真的了解酥油吗？
酥油其实是食用油（蔬菜油、豆油、棕榈油或椰子油）经过氢化使其在室温环境能保持半固体状，含100%脂肪量，相比于黄油80-84%，其低含水能让饼干更好起酥，并且其相对高的烟点比起纯黄油使饼干能更好保持形状、且不容易烤焦。
酥油从制作方式来将，属于人造黄油，起酥效果又类似于猪油。但酥油、黄油和人造黄油是各自单独的概念。食品界对于这三者有很长时间的纠结，因各有利有弊。早期的酥油和人造黄油被指出含有大量反式脂肪酸，对心血管不利；而黄油虽没有反式脂肪，却含有大量饱和脂肪酸，吃多了对健康也不利。在健康前提的号召下，现在的酥油和人造黄油都已经做到了零反式脂肪。所以，如果你希望改善饼干类甜点的质地，建议选用零反式脂肪的酥油。不考虑成本，人造黄油在起酥或味道上都逊一筹，因此何苦用它嘞？
相比黄油，酥油的一个弊端是“无味”，所以如果用纯酥油制作的甜点，没有黄油的那种迷人香味。所以要取其利，就把黄油和酥油混在一起用。
今天就讲到这里，下面我们就开始。
完整视频请戳Curifood微博链接：https://m.weibo.cn/2244190743/4341836446886439
我开家里某位先生玩笑，说给他一小块巧克力或一个饼干，他铁定把我推出栅栏作为交换品。
这当然是个玩笑，但这位先生对于巧克力和饼干的抵抗力，不比这个熊猫妈妈强。于是想起，好像做饼干已是上个月的事情…… 是时候来些饼干了。
鉴于家里先生对于巧克力和饼干的执着，以往的饼干以经典巧克力味居多。这次，给他换个口味吧…… 话说橘子酱是他妈妈的最爱，那这次就来个橘味夹心饼干。
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引言嘴碎了一点。只是想跟大家说，有时候你看到的一道菜或一个甜点，真的是有故事的。
下面进入主题讲讲饼干。饼干的原料其实很简单 - 面粉、糖、脂肪 - 你就可以做出好吃的味道；为增加口感、寻求不同结构，饼干还按需加入某些添加剂（如小苏打、泡打粉）、液体、鸡蛋或其它辅助型材料。
这次我给大家展示一款基于基础原料的饼干，只用面粉、糖和脂肪，但口感蓬松，搭上淡淡的橘子夹心味道，是不错的下午茶甜点；纵容自己搭配一杯巧克力热饮或清新的水果茶都合适。
这里的脂肪，我用了黄油(butter)和酥油(shortening)的结合。介意酥油的朋友，你可以全部用黄油（小贴士会降到替代量）。但你真的了解酥油吗？
酥油其实是食用油（蔬菜油、豆油、棕榈油或椰子油）经过氢化使其在室温环境能保持半固体状，含100%脂肪量，相比于黄油80-84%，其低含水能让饼干更好起酥，并且其相对高的烟点比起纯黄油使饼干能更好保持形状、且不容易烤焦。
酥油从制作方式来将，属于人造黄油，起酥效果又类似于猪油。但酥油、黄油和人造黄油是各自单独的概念。食品界对于这三者有很长时间的纠结，因各有利有弊。早期的酥油和人造黄油被指出含有大量反式脂肪酸，对心血管不利；而黄油虽没有反式脂肪，却含有大量饱和脂肪酸，吃多了对健康也不利。在健康前提的号召下，现在的酥油和人造黄油都已经做到了零反式脂肪。所以，如果你希望改善饼干类甜点的质地，建议选用零反式脂肪的酥油。不考虑成本，人造黄油在起酥或味道上都逊一筹，因此何苦用它嘞？
相比黄油，酥油的一个弊端是“无味”，所以如果用纯酥油制作的甜点，没有黄油的那种迷人香味。所以要取其利，就把黄油和酥油混在一起用。
今天就讲到这里，下面我们就开始。
完整视频请戳Curifood微博链接：https://m.weibo.cn/2244190743/4341836446886439
用料
橘子夹心饼干 Marmalade Sandwiched Cookies的做法
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首先来制作饼干。在一个碗里，先把中筋粉、玉米粉和糖粉依次筛在一起。
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充分搅拌后，再整体筛一次。
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在另一个碗里，现将黄油和酥油打匀到无颗粒状。加入1/3面粉混合物，打匀。
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接着分批加入另外1/3混合物，打匀；最后加剩余的1/3。
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最后用铲子拌匀，面团就完成了。
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在烤盘上铺上烤纸，把面团均匀分成12份，一份大致1汤匙。
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叉子沾些油，轻轻压一下饼干顶部，利于造型。烤箱180度，12-15度。边缘开始变色时就可以出炉了。
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烤饼干的时间来做一个不能再简单的夹心。首先，打发黄油到无颗粒，再加入橘子酱，打匀就可。
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量看起来很少，但做夹心足够了。
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饼干出炉后，冷却到室温。将一小勺夹心涂在一块饼干上，盖上另一块饼干，轻轻压一下，一块夹心饼干就完成了。
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重复剩余的。
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开吃。
小贴士
1. 如果用纯黄油，总共用125克。
2. 橘子酱可以换成任何其它甜酱，但请注意你用的酱的甜度，从加一汤匙开始、需要的话再增加用量。
2. 橘子酱可以换成任何其它甜酱，但请注意你用的酱的甜度，从加一汤匙开始、需要的话再增加用量。
