四川咸汤圆

2 人做过这道菜
小时候每年除夕吃完团年饭,外婆都会让我们带着她提前给小辈们炒好的汤圆肉馅回家,大年初一大清早老爸搓好汤圆老妈就会来催我起床。汤圆有甜有咸,圆的是黑芝麻馅儿甜汤圆,椭圆的是冬笋香葱肉馅儿咸汤圆。我总是按照外婆的叮嘱吃六个,取六六大顺的口彩。如今在冰箱常备两袋速冻黑芝麻汤圆,但咸的因为食材缘故,只能等到春节回到四川自己动手,丰衣足食。以下食材按整个春节期间全家人的食量制作,份量较大。也可按照新鲜食材1:1,大头菜与芽菜减半的比例,适当调整

用料  

肥瘦猪肉馅 750克
嫩冬笋 1个
大头菜 半个
碎米芽菜 半包
嫩豆腐干 5块
香葱 300克
料酒 少许
食用油,猪油更佳 适量
糯米粉 200克

四川咸汤圆的做法  

  1. 嫩豆腐干、嫩冬笋、大头菜、芽菜细细切碎

    四川咸汤圆的做法 步骤1
  2. 热锅冷油,炒肉馅,加入料酒翻炒至熟,肉馅盛出,热油留在锅中

    四川咸汤圆的做法 步骤2
  3. 炒豆腐干,盛出

    四川咸汤圆的做法 步骤3
  4. 锅中再加一点油,炒冬笋,盛出

    四川咸汤圆的做法 步骤4
  5. 炒香大头菜和芽菜

    四川咸汤圆的做法 步骤5
  6. 把之前炒熟的肉馅、冬笋和嫩豆腐干一并倒入锅中,与大头菜、芽菜一起翻炒,尝一下咸淡,若太淡可加酱油(因后续还会加入大量葱花,可比平时口味稍微咸一点)

    四川咸汤圆的做法 步骤6
  7. 起锅,晾凉后在搓汤圆之前将葱花加入炒好的肉馅中拌匀

    四川咸汤圆的做法 步骤7
  8. 拌匀后,就可以开始搓汤圆啦

    四川咸汤圆的做法 步骤8
  9. 揉糯米粉,准备汤圆皮,原则与和面一样,粉多加水,水多加粉,包汤圆

    四川咸汤圆的做法 步骤9
  10. 今天全是咸肉馅儿,就搓成圆的吧

    四川咸汤圆的做法 步骤10
  11. 汤圆开水下锅,中火煮开后关小火,待汤圆浮起后再煮3-5分钟即可

    四川咸汤圆的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

四川咸汤圆相关分类

该菜谱发布于 2019-02-05 10:24:07
91 收藏


四川咸汤圆的答疑

  • 下厨房用户_x3wgc  2019-02-16  
    0
    收口怎么收呀,有窍门吗
    作者回复 2019-02-16  
    汤圆馅压实点儿,别放太满,这样比较容易收口。口子轻轻的捏起来再搓圆就行好。包汤圆不像包水饺或包子,基本不需要考虑收口处的美观

以上留言由作者回复后显示